Как долго хранится мясо в морозилке. Полный справочник сроков для каждого вида

Длительное нахождение мяса в морозильной камере не гарантирует его вечную свежесть. Со временем продукт утрачивает сочность, а его структура меняется, что делает готовое блюдо жестким. Соблюдение временных рамок помогает избежать порчи и сохранить питательную ценность сырья.

Для разных видов мяса установлены свои предельные сроки хранения:

• Говядина и баранина остаются качественными до 12 месяцев.
• Свинина сохраняет свойства не более полугода.
• Целые тушки птицы можно держать в холоде до года.
• Разделанная на части курица или индейка хранится до 9 месяцев.

Даже при температуре минус 18 градусов внутри тканей происходят химические изменения. Кристаллы льда постепенно разрушают мышечные волокна, а жиры окисляются, что влияет на вкус после разморозки. Похожим образом хранения праздничных блюд зависят от их состава и начальной обработки.

Интересный факт: профессиональные повара используют вакуумную упаковку, чтобы полностью исключить контакт продукта с воздухом. Это предотвращает "ожог" от заморозки, при котором мясо покрывается серыми пятнами и становится сухим. В домашних условиях важно подписывать дату заморозки на каждом пакете, чтобы вовремя использовать запасы.

Существуют заготовки, для которых низкие температуры губительны. Некоторые продукты нельзя замораживать, так как они полностью теряют форму и аромат. К ним относятся мягкие сыры, сметана и свежая зелень, которые после оттаивания превращаются в кашицу и становятся непригодными для подачи на стол.

Как сообщалось, секрет хранения мяса часто игнорируется обычными покупателями, которые сначала охлаждают продукт несколько дней в холодильнике. Постепенная потеря влаги и окисление жиров начинаются уже при небольшом плюсе, поэтому продукт лучше замораживать сразу после покупки. Это позволяет сохранить структуру волокон и важные жирорастворимые витамины группы A, D, E и K.