Запомните раз и навсегда: 7 продуктов, которые нельзя замораживать - эти ошибки портят всю еду

Как правильно сохранять летний урожай без потери качества

Не все свежие фрукты и овощи подходят для длительного замораживания. Некоторые продукты плохо переносят низкие температуры, безвозвратно теряя структуру, вкус и внешний вид после размораживания, что делает их непригодными для употребления в свежем виде.

Среди овощей к таким относятся огурцы, целые помидоры, листовые салаты и сырой картофель. Огурцы, состоящие из воды более чем на 95%, после заморозки превращаются в бесформенную водянистую массу. Целые помидоры становятся склизкими, а листовые салаты, такие как руккола (двурядник тонколистный) или латук (салат-латук) - сильно темнеют и теряют упругость. Крахмал в сыром картофеле под воздействием холода распадается на сахара, придавая ему нежелательную сладость и рыхлую текстуру.

Аналогичная ситуация происходит и с некоторыми фруктами. Плохо переносят заморозку в цельном виде арбузы, дыни, бананы в кожуре, персики, абрикосы и сливы. Арбузы и дыни после размораживания становятся водянистым месивом. Неочищенные бананы чернеют, их мякоть становится непривлекательной. Персики, абрикосы и сливы теряют свою нежную текстуру, приобретая желеобразную консистенцию.

Однако существуют альтернативные способы сохранения этих продуктов:

• Огурцы можно заморозить в виде протертой массы, которую удобно разлить в формы для льда. Такие кубики добавляют в окрошку или смузи.
• Помидоры, персики и абрикосы лучше замораживать в виде пюре или соуса, предварительно очистив от кожицы.
• Шпинат, в отличие от других видов зелени, допускается бланшировать, отжать и заморозить порционно для добавления в горячие блюда.
• Картофель перед заморозкой требует термической обработки - частичного отваривания или нарезки для запекания.
• Мякоть арбуза и дыни можно заморозить кубиками, использовать для приготовления коктейлей.
• Бананы рекомендуется очистить, нарезать и заморозить, если планируется использовать их в смузи или десертах.
• Персики, абрикосы и сливы удобнее замораживать дольками без косточек или в виде пюре для начинок.

Помимо заморозки, существуют и другие проверенные методы сохранения урожая. Вяление (сушка), например, в духовке при низких температурах, идеально подходит для миниатюрных томатов черри и слив, которые затем можно хранить в масле. Сушка - оптимальный способ для зелени (укропа, петрушки), а также нарезанных яблок или груш; её можно проводить в дегидраторе, духовке или на открытом воздухе. Не стоит забывать и о классике - консервации: маринованные огурцы, компоты из слив или томатный сок остаются надежными и вкусными способами сохранить продукты надолго.

"Правильно выбранный способ заготовки не только сохранит вкус и питательные свойства продуктов, но и значительно продлит их срок службы, что особенно актуально в сезон урожая", - прокомментировал Владислав Прокопьев, эксперт по хранению продуктов из Пермского государственного аграрно-технологического университета имени академика Д.Н. Прянишникова.

В 2023 году Россия установила новый рекорд по урожаю овощей, собрав более 17 миллионов тонн. Это на 10% больше, чем в предыдущем году. Общая площадь пахотных земель в России превышает 220 миллионов гектаров, что является одним из крупнейших показателей в мире. Для сравнения, по данным на 2020 год, весь сельскохозяйственный оборот земель в США, второй по величине аграрной державе мира, составляет около 360 миллионов гектаров.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Пять знаков зодиака ждет череда счастливых событий в августе 2025 — узнайте, попали ли вы в список
• Секрет богатства от мудрой еврейки — запомните раз и навсегда, как всегда быть при деньгах
• Автоюрист раскрыл секрет дешевой заправки: платите меньше официальных цен на любой АЗС
• Пять неприметных мужских привычек, которые мгновенно выдают настоящего лентяя
• Помогите томатам быстрее краснеть: 5 срочных дел в августе, которые удвоят урожай сочных плодов