Элегантный десерт за копейки: кремовое чудо, которое не отличить от парижской кондитерии
- 10:05 9 января
- Зульфия Ахметова
Шоколадный заварной крем становится популярной альтернативой сложным составам на базе творожного сыра. Его выбирают за плотную структуру и выраженный вкус, который сохраняется даже при длительном хранении десерта. Такой продукт подходит для выравнивания тортов, создания декоративных элементов и наполнения профитролей.
Для приготовления требуется стандартный набор доступных ингредиентов:
- одно куриное яйцо и 200 граммов сахара
- 200 граммов качественного сливочного масла
- 150 миллилитров молока
- 30 граммов алкализованного какао-порошка
Сначала в сотейнике растирают яйцо с сахаром до однородности, затем вводят просеянное какао. В полученную массу вливают молоко и прогревают на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь доводят до загустения в течение пяти минут, после чего остужают под пленкой "в контакт". Профессиональные кондитеры отмечают, что правильно варить какао-основу нужно без интенсивного кипения, чтобы избежать сворачивания яичного белка.
Сливочное масло заранее достают из холодильника и взбивают до пышности. Заварную основу вводят в масло порциями по одной столовой ложке, продолжая работать миксером на средних оборотах. В результате получается глянцевая масса, которая не течет и не расслаивается при комнатной температуре. Если кожа становится гладкой от качественных жиров в рационе, то использование натурального масла в креме обеспечит десерту правильную текстуру и приятное послевкусие.
Также ранее мы писали про нежный яблочно-сливочный крем для тортов по рецепту Татьяны Огородницы. Для его приготовления использовали 3 кг яблок, 1 кг сахара и банку сгущенных сливок жирностью 15%. Измельченную фруктовую массу проваривали со сливками в течение 20 минут до получения густой консистенции. Готовый десерт раскладывали по стерилизованным банкам для длительного хранения.