Безопасно ли есть оливье спустя неделю после Нового года. Врач разобрала миф

Диетолог рассказала, сколько дней можно хранить новогодний салат и когда он становится опасным

Традиционный салат оливье - обязательный элемент праздничного стола для многих. Однако за его популярностью скрываются риски для здоровья, если не соблюдать правила хранения. Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова пояснила, что безопасный срок хранения классического оливье составляет не более 48 часов. Это правило действует только для незаправленного салата, приготовленного из свежих и качественных ингредиентов.

Важно понимать, что отсчет срока годности начинается не с момента нарезки компонентов, а с их соединения. Если ингредиенты, такие как вареные яйца, нарезанная колбаса или отжатые огурцы, хранились отдельно, у каждого из них свой срок годности. Но как только все части объединяются в одной емкости, запускается общий отсчет времени. Эксперт предупреждает, что заготовки не должны храниться до сборки более суток, чтобы избежать накопления рисков.

Майонез, используемый для заправки, создает благоприятную среду для размножения бактерий, особенно при комнатной температуре. Поэтому оливье следует заправлять непосредственно перед подачей на стол и только в том объеме, который планируется съесть сразу.

Заправленный салат является скоропортящимся продуктом. Он не должен находиться на столе более трех часов, даже если помещение прохладное. После этого времени его следует либо убрать в холодильник, либо утилизировать.

Если часть салата осталась нетронутой и не контактировала с посудой, из которой ели, ее можно сохранить. Рекомендуется сразу после сервировки отложить порцию "про запас" в герметичный контейнер и хранить в холодильнике при температуре не выше +4°C. В таком виде, без майонеза, салат может храниться до двух суток.

Антонина Стародубова отмечает, что официальные санитарные правила, например, СанПиН 2.3/2.4.3548-20, допускают более длительное хранение готовых салатов. Однако эти нормы рассчитаны на профессиональные кухни с контролируемыми условиями и лабораторным надзором. В домашних условиях, где нет стерилизованных поверхностей и точного контроля температуры, применение этих норм нецелесообразно.

Поэтому диетолог настаивает на более строгих рекомендациях: не более 48 часов для незаправленного оливье и всего несколько часов для заправленного. "Лучше недоесть, чем перестраховаться потом в больнице", - резюмирует она, подчеркивая важность сохранения здоровья в праздничный период.

Интересный факт: салат "Оливье" впервые появился в Москве в 60-х годах XIX века в ресторане "Эрмитаж". Его создателем был повар Люсьен Оливье. Оригинальный рецепт сильно отличался от современного и включал рябчиков, телячий язык, раковые шейки, паюсную икру, свежие огурцы, каперсы, сою и картофель.

Как сообщалось, 8 из 10 россиян готовят оливье к новогоднему столу. Это блюдо является главным кулинарным символом праздника для 80% жителей страны. Исследование онлайн-сервиса "Самокат" и финансовой компании ЮMoney показало, что для 29% опрошенных это важная семейная традиция, а для 22% оливье создает особое настроение.