Научился отличать настоящий сыр от сырного продукта: вот методы, которые помогут избежать покупки подделки

Как выбрать качественный сыр в магазине

Не каждый продукт с этикеткой "сыр" является натуральным сыром. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" четко разграничивает сыр и сырный продукт. Натуральный сыр производят только из молока, его производных или побочных продуктов переработки. В процессе используется закваска, вызывающая свертывание молочного белка. Затем сырная масса отделяется, формуется, прессуется, солится и созревает. Немолочные компоненты могут быть добавлены, только если они не замещают молочные составляющие.

Сырный продукт, в отличие от натурального сыра, - это молокосодержащий продукт, изготовленный по схожей технологии, но с заменой молочных жиров на растительные, например, пальмовое масло.

Для производства настоящего сыра используют:

• Сырое коровье молоко (только высшего или первого сорта)
• Сырое обезжиренное молоко
• Сырые сливки
• Поваренную пищевую соль
• Бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий
• Натуральные красители, такие как бета-каротин или экстракт аннато

Александр Скрипник, эксперт в области молочной промышленности, отмечает, что замена молочных жиров растительными значительно снижает себестоимость продукта, но лишает его полезных свойств. Состав - основной индикатор качества. Натуральный сыр богат легкоусвояемым молочным белком (20-30%), витаминами (A, E, D, C, группы B, PP), а также важными минералами: железом, калием, кальцием, магнием, медью, марганцем, натрием, фосфором и цинком. Эти элементы необходимы для здоровья костей, нервной системы и общего обмена веществ.

Производство натурального сыра затратно. Для 1 кг сыра требуется около 11 литров молока. Кроме того, натуральный сыр, в отличие от сырного продукта, нуждается в длительном созревании - от 30 до 60 дней, прежде чем попасть на полки магазинов. Из-за этих факторов натуральный сыр не может стоить слишком дешево. Низкая цена должна насторожить и побудить покупателя внимательно изучить этикетку и состав.

Помимо изучения состава, качество сыра можно оценить по внешним признакам. На разрезе сыр должен иметь равномерный рисунок глазков. Форма глазков может быть различной: для "Костромского" и "Эстонского" сыров характерны круглые или овальные глазки, для "Российского" - неправильные или угловатые, а для "Голландского" - круглые, овальные или угловатые. Важно, чтобы на поверхности среза отсутствовали трещины и неровности.

В мире существует множество видов сыров. Например, сыры с плесенью: считается, что рокфор появился во Франции случайно. По легенде, пастух забыл свой обед в пещере, а вернувшись через несколько недель, обнаружил, что хлеб и сыр покрылись плесенью, но приобрели уникальный вкус.

На этикетке также могут быть указаны следующие термины:

• "Сыр", "плавленый сыр", "сырный продукт", "плавленый сырный продукт копченые" - продукты, прошедшие копчение для придания характерного вкуса и аромата. Использование ароматизаторов копчения не допускается.
• "Сыр", "сырный продукт мягкие", "полутвердые", "твердые", "сверхтвердые" - термины, указывающие на консистенцию продукта, определяемую органолептическими и физико-химическими показателями, установленными в регламенте.
• "Сыр", "сырный продукт рассольные" - продукты, которые созревают или хранятся в солевом растворе.
• "Сыр", "сырный продукт с плесенью" - продукты, в производстве которых используются специальные плесневые грибы, развивающиеся как внутри, так и на поверхности сыра.
• "Сыр", "сырный продукт слизневые" - продукты, где используются слизневые микроорганизмы, развивающиеся на поверхности.

В июле 2025 года сообщалось о проблемах с использованием пальмового масла в пищевой промышленности. Тогда до 30% образцов молочной продукции не соответствовали заявленным стандартам, а содержание растительных жиров в некоторых случаях достигало 90%.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Тараканы покинули квартиру и больше не возвращаются: сосед поделился способом избавления от насекомых
• Паста с уксусом и 5 минут - ванна станет белее снега, а плитка заблестит как кристалл
• Официально подтверждено: 2 услуги ЖКХ исключат из квитанций в 2025 году – вот что убирают
• «Июль и август окажутся аномальными». Синоптики обновили прогноз до конца лета 2025
• Куртки не прячьте, скоро они понадобятся: Вильфанд предупредил о резком похолодании почти на 25 градусов