Готовлю эту свекольную икру вместо дорогой закуски: домашние просят добавки и вычищают тарелки за минуту
- 03:00 3 сентября
- Зульфия Ахметова
Свекольная икра с чесноком - закуска, которая готовится из доступных овощей, но получается насыщенной и аппетитной. Ее можно намазать на хлеб, подать к мясным блюдам или завернуть в лаваш с зеленью. Главный секрет - правильно приготовленная свекла.
Корнеплод лучше запекать, а не отваривать. Запеченная свекла сохраняет природную сладость, не становится водянистой и дает икре яркий рубиновый оттенок. Для порции объемом 0,5 литра берут три средние свеклы (около 500 г), крупную луковицу, одну морковь, две ложки томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, чайную ложку сахара, соль, перец и растительное масло.
Свеклу моют щеткой, не очищая, каждую заворачивают в фольгу и отправляют в духовку при 180 градусах на 40-60 минут. Готовность проверяют ножом - он должен входить легко. Остывшие корнеплоды чистят и трут на крупной терке. Для более гладкой текстуры можно использовать блендер, но уже после тушения.
Лук режут кубиками, морковь трут на средней терке. Овощи обжаривают на масле до мягкости и золотистого цвета лука. Добавляют томатную пасту, перемешивают и прогревают пару минут - это убирает резкую кислоту и углубляет вкус. Если используете свежие помидоры, снимите кожицу, измельчите мякоть и тушите дольше, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Затем выкладывают тертую свеклу, перемешивают, убавляют огонь и накрывают крышкой. Тушат 15-20 минут, периодически помешивая. За три минуты до готовности добавляют чеснок, пропущенный через пресс, сахар, соль и свежемолотый черный перец. Количество чеснока регулируют по вкусу - для более острой закуски его можно увеличить.
Сковороду снимают с огня и оставляют под крышкой минимум на полчаса. За это время чесночный аромат смягчается, а овощи окончательно пропитываются общим вкусом. Для однородной консистенции остывшую массу пробивают погружным блендером. Если нравятся кусочки овощей, оставьте икру как есть.
Закуска хороша и теплой, и холодной. Ее можно украсить свежей зеленью или полить маслом. Попробуйте такие сочетания: подсушенный бородинский хлеб с соленым огурцом, икра с кусочком селедки, котлеты или запеченная курица, тонкий лаваш с зеленью и мягким сыром, постный пирог с овощной начинкой, хумус с ложкой свекольной икры для мраморного узора.
Готовую икру перекладывают в чистую емкость с крышкой и хранят в холодильнике до 3-4 дней. Горячую массу можно разложить по стерилизованным банкам, но без уксуса и проверенного консерванта этот рецепт не подходит для длительного хранения при комнатной температуре. Для заготовок на зиму нужны стерильные банки, правильная кислотность и соблюдение технологии консервирования. Если появилась плесень, неприятный запах, крышка вздулась или масса стала тягучей - выбросите заготовку, не пробуя.
Ранее мы писали о рецепте моркови тремя способами - универсальном блюде от советских хозяек, которое подавали к любому столу. Эта закуска, как и свекольная икра, готовится из простых корнеплодов и дополняется луком и томатной пастой. Оба рецепта объединяет доступность ингредиентов и возможность использовать готовое блюдо как самостоятельную закуску или гарнир. По информации источника, такие овощные заготовки сохраняют популярность благодаря насыщенному вкусу и простоте приготовления.