Хватит губить трубы на кухне: вот как правильно утилизировать остатки масла после жарки без лишних проблем
- 05:00 29 августа
- Зульфия Ахметова
Вылить остатки масла в раковину после жарки - привычный рефлекс, который обходится дороже, чем кажется. Внутри труб жир быстро остывает, прилипает к стенкам и собирает частицы пищи. Постепенно формируется пробка, которую не берут стандартные химические средства. Российские правила водоснабжения и водоотведения прямо запрещают сливать жиры в канализацию - это не просто рекомендация.
Правильный способ простой: дождитесь, пока масло остынет, и перелейте его в закрывающуюся ёмкость - пластиковую бутылку, стеклянную банку, плотный пакет. Закрутите крышку и выбросьте в обычный мусорный контейнер. Если масла немного, достаточно промокнуть сковороду бумажным полотенцем и выбросить его в ведро.
Не переливайте горячий жир сразу после готовки. Он может деформировать пластиковую тару и вызвать ожог. Также не заливайте раскалённую сковороду холодной водой - резкий перепад температур деформирует металл, а у посуды с покрытием провоцирует трещины.
Порядок очистки сковороды от жира выглядит так:
Если масла осталось много, воспользуйтесь воронкой, чтобы перелить его аккуратно. Смешивать горячий жир с водой нельзя. Повторно использовать масло допустимо лишь тогда, когда оно не потемнело, не приобрело резкий запах и не начало дымиться раньше обычного. Во всех остальных случаях - в контейнер. Почему хозяйки со стажем никогда не выливают масло после первой жарки - отдельная история, связанная с качеством повторного нагрева.
Снизить количество отходов помогает и сама техника готовки. Если добавлять масло не на сковороду, а непосредственно в продукт перед жаркой, расход жира сокращается на 20-30%. Для высоких температур подходят масла с высокой точкой дымления - гхи, кокосовое, авокадовое. Они меньше дымят и дольше сохраняют нейтральный вкус. Например, топлёное масло для рыбы даёт заметно лучший результат, чем подсолнечное при тех же температурах. Если хотите понять, как сменить масло для жарки и получить другой вкус блюда - разница ощутима уже с первого раза.
Ранее мы писали о том, как избавиться от отработанного масла безопасно - и почему об этом не принято говорить вслух даже на кулинарных курсах. Отдельного внимания заслуживает мировая практика: в 2017 году в лондонской канализации обнаружили жировую пробку весом 130 тонн и длиной 250 метров - её ликвидация заняла несколько недель круглосуточной работы городских служб. Помимо засоров, слитый в трубы жир попадает в водоёмы и образует плёнку, перекрывающую доступ кислорода для водной флоры и фауны. Городские очистные сооружения не рассчитаны на фильтрацию больших объёмов жидких жиров. В ряде регионов России уже работают пункты сбора использованного масла - его перерабатывают в биотопливо, сообщает pg12.ru.