Проработал 19 лет на мясокомбинате: показываю состав колбасы, от которого вы откажетесь навсегда
- 09:50 16 мая
- Зульфия Ахметова
Технолог Ирина, посвятившая 19 лет работе на крупном мясоперерабатывающем производстве в Брянской области, раскрыла внутренние механизмы создания популярных мясных продуктов. За годы работы она изучила путь сырья от разгрузки туш до фасовки готовых изделий и теперь принципиально не покупает магазинный фарш. По ее словам, под видом измельченной говядины или свинины покупатели часто получают продукт, состоящий из производственных остатков.
Основу магазинного фарша составляют не отборные части туши, а так называемая обрезка. Это мелкие фрагменты мяса, жировые прослойки, соединительные ткани и хрящи, которые невозможно продать целым куском. После измельчения в однородную массу добавляется значительное количество воды. В одном килограмме готового продукта может содержаться до 300 граммов жидкости, за которую потребитель платит по цене мяса.
Для удешевления состава активно применяется соевый белок, доля которого в бюджетных категориях достигает 30 процентов. Поскольку натуральный цвет измельченного мяса быстро становится серым, производители используют красители для придания продукту привлекательного розового оттенка. Ирина отмечает, что даже сырье с истекающим сроком годности часто перерабатывается: его маскируют специями и отправляют в продажу в виде полуфабрикатов.
Покупая мясо целым куском и измельчая его самостоятельно, можно быть уверенным в чистоте продукта. В такой ситуации секрет нежнейших котлет раскрыла соседка: достаточно добавить один натуральный компонент вместо заводских загустителей. Домашние кулинары часто экспериментируют, утверждая, что мой секретный ингредиент делает котлеты сочными без использования лишней химии.
Ситуация с дешевой вареной колбасой еще сложнее, так как реальное содержание мяса в ней порой не превышает 20-30 процентов. Остальной объем заполняется крахмалом, соей и "животным белком", под которым скрывается переработанная свиная шкура. Чтобы удержать влагу и увеличить вес изделия на четверть, применяются полифосфаты и специальные загустители. Без мощных усилителей вкуса такой состав был бы абсолютно пресным.
Руководитель направления "Продукты питания" фонда "Закон и здоровье" Ольга Анищенкова советует всегда обращать внимание на маркировку. Наличие ГОСТа гарантирует соблюдение государственных стандартов и отсутствие синтетических добавок, в то время как ТУ (технические условия) позволяют производителю менять рецептуру по своему усмотрению. Короткий срок хранения - ключевой маркер натуральности продукта.
Также ранее сообщалось, что экс-технолог мясокомбината раскрыл основные признаки качественной вареной колбасы. Специалист с 18-летним стажем рекомендует отдавать предпочтение продукции на развес, чтобы визуально оценить отсутствие влаги под пленкой. Как сообщает источник ProGorodNN, особое внимание стоит уделять добавке каррагинан (Е407), которая способна удерживать в мясном изделии до 20% лишней воды для искусственного увеличения веса.