Раскрываю секрет фирменного салата из закрытых правительственных столовых СССР, о котором молчали 40 лет

Советская кулинарная школа сформировала особый пласт рецептов, которые предназначались для закрытых ведомственных столовых. Салат "Министерский" выделяется на фоне привычных праздничных блюд своим составом. В нем полностью отсутствуют традиционные овощные наполнители вроде картофеля или моркови, что делает вкус более концентрированным и мясным.

Основу закуски составляет отварная говядина или нежирная телятина, которую важно нарезать исключительно тонкими полосками вдоль волокон. Главной технологической особенностью блюда считается способ подготовки яиц. Вместо привычной варки их взбивают и обжаривают в виде тонких омлетных блинчиков. После остывания заготовки сворачивают плотным рулетом и шинкуют соломкой, сопоставимой по размеру с мясной нарезкой.

Для воссоздания классического вкуса потребуется ограниченный набор продуктов:

400 граммов отварной говядины;

4-5 куриных яиц;

две крупные головки репчатого лука;

майонез высокой жирности и уксус для маринада.

Особое внимание уделяется подготовке лука, который выступает единственным контрастным элементом. Его нарезают полукольцами и выдерживают в маринаде из воды, сахара и уксуса около 20 минут. Такая обработка полностью убирает резкую горечь, оставляя лишь хрустящую текстуру и легкую кислинку, необходимую для баланса сытных ингредиентов.

Интересный факт: в справочниках советского общепита этот салат часто фигурировал под разными названиями, включая "Пикантный" или "Столичный с омлетом". Однако название "Министерский" закрепилось за ним из-за дороговизны говядины в определенные периоды, что делало блюдо частым гостем именно в меню высших чиновников. В отличие от майонезных салатов с картофелем, эта закуска считалась менее тяжелой для пищеварения и более статусным угощением.