Секрет идеального холодца: какое мясо выбрать, чтобы получить насыщенный вкус и пользу для организма

Традиционный холодец из жирной свинины можно заменить более легкими вариантами без потери вкусовых качеств. Диетологи рекомендуют использовать для приготовления курицу, индейку или телячью вырезку. В этих видах мяса содержится минимум насыщенных жиров, но много белка и природного коллагена. Последний необходим для поддержания здоровья суставов и эластичности кожи.

Мясо птицы быстро усваивается и не повышает уровень холестерина в крови. Чтобы блюдо застыло без добавления покупного желатина, повара советуют брать части с хрящами: крылья, голени или бедра. Для максимальной наваристости можно комбинировать птицу с телячьей голяшкой. Телятина содержит больше коллагена, чем говядина, что обеспечивает надежное желирование бульона.

Справочная информация: коллаген - это основной структурный белок соединительной ткани. Его выработка в организме снижается с возрастом, поэтому употребление продуктов, которые содержит рецепт нутрициолога, становится особенно важным для профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Для идеального результата необходимо соблюдать технологию варки:

• Используйте пропорцию мяса к воде 1:2.
• Томите бульон на медленном огне от 5 до 6 часов.
• Сливайте первую воду после закипания для прозрачности желе.
• Добавляйте лавровый лист за час до конца варки и сразу вынимайте его.

Целая неочищенная луковица в кастрюле окрасит бульон в приятный золотистый цвет. Соль лучше добавлять в самом финале, чтобы избежать пересаливания из-за выкипания жидкости. Такой домашний деликатес полезен людям с повышенным артериальным давлением, так как куриное мясо помогает его регулировать. По своей пользе это блюдо превосходит любой покупной холодный перекус из магазина.

Процеженный через марлю бульон и мясо, разобранное на волокна с добавлением чеснока, создают классическую текстуру. Блюдо должно остывать постепенно: сначала при комнатной температуре, затем не менее 8 часов в холодильнике. Это позволит получить плотное желе без лишних жировых вкраплений, используя проверенные хитрости селедки под шубой и других праздничных закусок.

Ранее мы писали, как приготовить прозрачный куриный холодец без мутного осадка. Для этого 1 кг мяса птицы замачивают на три часа, после чего проводят первую варку в течение пяти минут и сливают воду. Чтобы бульон приобрел золотистый цвет, в кастрюлю при основной варке добавляют неочищенный лук и морковь.