При покупке масла всегда ищите эти 3 слова: секрет из Греции работает и у нас

Выбор масла для кухни без лишних затрат

Выбор растительного масла для кухни часто сводится к пониманию его назначения. Оливковое и подсолнечное масла не взаимозаменяемы, а, скорее, дополняют друг друга. Каждое из них имеет свои особенности применения, позволяющие максимально раскрыть вкус блюд и извлечь пользу, избегая при этом лишних трат.

Оливковое масло, особенно категории Extra Virgin, идеально подходит для блюд, не требующих сильной термической обработки. Его используют для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, так как выраженный вкус и аромат масла легко разрушаются при нагреве. Для жарки же лучше подходит рафинированное подсолнечное масло. Оно обладает высокой точкой дымления и нейтральным вкусом, что исключает привкус гари и не перебивает аромат продуктов. Рекомендуется иметь обе разновидности масел на кухне. Например, небольшой бутылки нерафинированного подсолнечного масла объемом 0,3-0,5 литра будет достаточно для холодных заправок, поскольку свежее масло всегда вкуснее и полезнее.

Если на оливковом масле указано "Extra Virgin", это означает, что оно получено методом первого холодного отжима без применения химических растворителей и высокой температуры. Ключевым показателем качества такого масла является его кислотность, которая, согласно международным стандартам, не должна превышать 0,8%. Чем ниже этот показатель, тем лучше. В Греции, одном из крупнейших производителей оливкового масла (в 2023 году страна произвела более 300 тысяч тонн высококачественного масла), предпочитают сорта с кислотностью 0-0,4%. Отсутствие информации о кислотности на этикетке может быть причиной для отказа от покупки.

Использование дорогого оливкового масла Extra Virgin для жарки экономически нерационально. Под воздействием высоких температур разрушаются ценные питательные вещества и характерный вкус, ради которых это масло и приобретается. Выгоднее применять Extra Virgin там, где будут раскрыты его уникальные вкусовые качества. Для жарки значительно лучше подходит рафинированное подсолнечное масло, поскольку оно имеет высокую точку дымления и является более доступным вариантом. "Высококачественное оливковое масло - это инвестиция в аромат и пользу для холодных блюд, а не в термостойкость для сковороды", - отмечает эксперт по питанию Елена Смирнова.

Существует также тип оливкового масла под названием Pomace. Это масло второго отжима, которое получают из жмыха, оставшегося после первого отжима, с использованием растворителей и нагрева. В результате оно содержит значительно меньше полезных веществ. Иногда, чтобы придать хоть какой-то вкус, в Pomace добавляют до 15% масла Extra Virgin. Такое масло часто маркируется просто как "Olive Oil". Для заправки салатов оно не подходит из-за низкого содержания полезных веществ и невыраженного вкуса. Для жарки целесообразнее использовать более качественное и менее дорогое рафинированное подсолнечное масло, произведенное по более чистой технологии.

Практические рекомендации для потребителей:

Для холодных блюд (салатов, соусов) выбирайте оливковое масло Extra Virgin с минимальной кислотностью. Для жарки используйте рафинированное подсолнечное масло, так как оно имеет высокий температурный предел и нейтральный вкус. Храните масло в тёмной бутылке в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей и тепла, чтобы предотвратить окисление. Настоящее Extra Virgin имеет характерный фруктовый аромат и легкую горчинку во вкусе. Не экономьте на качественном масле, которое употребляется сырым, поскольку оно напрямую влияет на вкуси пользу блюда. На масле для жарки можно сэкономить без потери функциональности.

Таким образом, для большинства кулинарных задач оптимально иметь два вида масла: оливковое Extra Virgin для холодных блюд и рафинированное подсолнечное для жарки. Такой подход позволяет сохранить полезные свойства продуктов, обеспечить наилучший вкус блюд и избежать излишних расходов.

Ранее мы писали, что существует два основных вида оливкового масла: Extra Virgin Oil, получаемое методом холодного отжима, и Pomace olive oil, или масло второго отжима. Extra Virgin Oil — высококачественный продукт, который получают механическим способом из свежих оливок без применения химических веществ. Pomace olive oil производят из жмыха, оставшегося после первого отжима, с использованием химических растворителей и высоких температур, и оно содержит меньше полезных веществ.

Что еще стоит узнать: Врач раскрыл опасную правду о ежевике — узнайте, кому категорически запрещено есть эту ягоду Запомните раз и навсегда: эти 5 видов маникюра выдают низкий интеллект женщины Никогда не выкапывайте картошку в эти дни — урожай пропадет, предупреждают народные приметы Эти знаки зодиака делают женщин по-настоящему опасными — проверьте свой список ГАИ поставило точку: до какого возраста можно водить машину - пенсионерам назвали настоящие ограничения