При покупке масла всегда ищите эти три слова - секрет из Греции работает и у нас

Выбор масла для кухни, оливковое или подсолнечное

Выбор масла для кулинарных нужд напрямую зависит от способа его применения. Например, для салатов и холодных соусов лучше всего подходит оливковое масло первого отжима, а для жарки - рафинированное подсолнечное.

Нерафинированное подсолнечное масло быстро портится, поэтому нет смысла покупать его в больших объемах. Для годового потребления обычно достаточно 0,3-0,5 литра. Оливковое масло оптимально для блюд без нагрева, так как термическая обработка снижает его полезные свойства.

Рынок предлагает два основных вида оливкового масла:

Extra Virgin Oil - это продукт высокого качества, который получают механическим способом из свежих оливок, собранных не позднее чем через 24 часа. Его кислотность не должна превышать 0,8%. Чем ниже этот показатель, тем ценнее масло. Например, на греческих островах Крит и Корфу масло с кислотностью 0,8% используют только в косметологии.

Pomace olive oil - это масло второго отжима. Его производят из жмыха, оставшегося после первого отжима. Для этого жмых обрабатывают высокими температурами и химическими растворителями, такими как гексан. Такая переработка значительно уменьшает содержание полезных веществ. Вкус и аромат такого масла могут улучшать, добавляя до 15% Extra Virgin. Его часто маркируют как "Olive Oil". Это масло подходит для жарки, но по соотношению цены и пользы оно уступает рафинированному подсолнечному.

Высококачественное оливковое масло с кислотностью менее 0,5% считается премиум-классом в России и является дорогим, поэтому использовать его для жарки нерационально. В Греции доступ к такому маслу гораздо шире. Для жарки эксперты рекомендуют рафинированное подсолнечное масло. Оно имеет высокую точку дымления и не образует вредных соединений при нагреве. Оливковое дерево начали культивировать на Ближнем Востоке более 6000 лет назад. В Древней Греции оливковое масло использовали не только для еды, но и в медицине, косметике и для масляных ламп.

"Важно учитывать так называемую точку дымления масла. Это температура, при которой масло начинает дымить, выделяя потенциально вредные вещества. Для оливкового масла Extra Virgin она составляет около 190°C, а для рафинированного подсолнечного или рапсового масла - около 230-240°C. Поэтому для жарки при высоких температурах предпочтительнее выбирать масла с более высокой точкой дымления", - комментирует Елена Иванова, технолог пищевого производства.

При выборе оливкового масла обязательно проверяйте, чтобы на этикетке было указано "Extra Virgin Oil" и показатель кислотности. Отсутствие такой информации может свидетельствовать о недобросовестности производителя.

Ранее мы писали, что существует два основных вида оливкового масла: Extra Virgin Oil, получаемое методом холодного отжима, и Pomace olive oil, или масло второго отжима. Extra Virgin Oil — высококачественный продукт, который получают механическим способом из свежих оливок без применения химических веществ. Pomace olive oil производят из жмыха, оставшегося после первого отжима, с использованием химических растворителей и высоких температур, и оно содержит меньше полезных веществ.

Что еще стоит узнать:

• Перемолола лавровый лист и посыпала у порога — теперь живу спокойно, а перемены в доме только радуют
• Секрет богатства от мудрой еврейки — запомните раз и навсегда, как всегда быть при деньгах
• Эти 4 цвета в одежде выдают психопатов — срочно проверьте себя и окружающих
• Никогда не сажайте тую на участке — эксперты раскрыли опасные последствия для владельцев
• Ученые назвали лучший утренний напиток вместо чая и кофе: улучшает кожу и радует кишечник