Яблочный сыр гуще повидла и вкуснее конфет: неожиданно простой рецепт за 7 шагов

Уникальный десерт из Литвы, который стоит попробовать

Литовский "яблочный сыр", несмотря на название, не содержит молочных продуктов. Это плотный, ароматный десерт, напоминающий что-то между пастилой и густым суфле. Изначально его готовили к Рождеству, но благодаря уникальному вкусу он популярен круглый год.

Рецепт этого лакомства, передаваемый из поколения в поколение, основан на длительном уваривании и специальной сушке яблок. Результатом становится упругая масса с насыщенным яблочным вкусом, дополненным нотками корицы и гвоздики. Для приготовления подходят даже неидеальные яблоки - слегка помятые или переспелые, главное - удалить испорченные части. Традиционно используется сорт Антоновка, но подойдут и любые другие кисло-сладкие яблоки.

Почему стоит приготовить яблочный сыр:

Его текстура уникальна: это не повидло и не мармелад, а совершенно особая консистенция. Содержание сахара минимально по сравнению с большинством магазинных сладостей. Кожуру яблок не очищают, что придает десерту необходимую плотность. Готовый продукт может храниться неделями.

Для приготовления яблочного сыра понадобится 2-2,5 кг яблок (желательно Антоновка или подобные кисло-сладкие), 300 г сахара (количество можно регулировать), 0,5 чайной ложки молотой корицы и 2-3 бутона гвоздики.

Яблоки тщательно моют, удаляют сердцевину и нарезают дольками, сохраняя кожуру. Испорченные участки срезают. Нарезанные яблоки складывают в кастрюлю, слегка присыпают сахаром и оставляют на ночь, чтобы они выделили сок.

На следующий день кастрюлю ставят на медленный огонь и варят яблоки до полного размягчения. Затем снимают с плиты, отделяют пару ложек яблочной массы в отдельную миску - они понадобятся позже. Оставшиеся яблоки измельчают блендером до однородности. Добавляют весь сахар и возвращают на плиту. Варят на минимальном огне без крышки, постоянно помешивая, пока масса не станет настолько густой, чтобы ложка могла стоять в ней.

Когда пюре станет очень плотным, добавляют корицу, гвоздику и ранее отложенные кусочки яблок - они придадут десерту легкую неоднородную текстуру. Проваривают еще 15 минут.

Горячую массу выкладывают на влажную марлю, формируют лепешку и накрывают доской. Сверху кладут груз (например, банку с водой) и оставляют под прессом на сутки. Через день "сыр" разворачивают, перекладывают на пергамент и сушат при комнатной температуре 2-3 дня, периодически переворачивая. Готовый продукт должен быть упругим, но не крошиться.

Яблочный сыр прекрасно сочетается с чаем, кофе или сырной тарелкой. Его можно нарезать ломтиками или кубиками - он хорошо держит форму. Хранить продукт лучше в холодильнике, завернув в пергамент.

Приготовление этого десерта занимает время, но результат того стоит. Он может удивить гостей, стать хорошим подарком или просто приятным дополнением к домашнему чаепитию, напоминая о старых традициях.

"Яблочный сыр - это отличный пример того, как простые ингредиенты и традиционные методы приготовления могут создать уникальный десерт с богатым вкусом и текстурой. Его популярность в Литве объясняется не только вкусовыми качествами, но и способностью долго храниться без потери свойств", - комментирует Марюс Паулаускас, литовский историк кулинарии.

undefinedЧто еще стоит узнать: Врач раскрыл опасную правду о ежевике — узнайте, кому категорически запрещено есть эту ягоду 7 деревьев-убийц других растений: запомните раз и навсегда, что нельзя сажать на участке Почему стеклянная посуда из ФиксПрайса опасна: что скрывают дорогие супермаркеты Баклажаны по-турецки: обалденный рецепт, который съедается до крошки - готовлю и не могу остановиться Три знака зодиака окажутся на пике счастья после 17 августа — вы поцелованы Святым Духом