Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Секреты приготовления грузинского шашлыка

В отличие от восточных стран, где доминирует баранина, в Грузии для шашлыка традиционно выбирают свинину. Особое предпочтение отдается сочным, жирным кускам: свиной шее или грудинке. Причина проста: именно эти части обеспечивают идеальную нежность и сочность готового блюда. От постной свинины, такой как лопатка или вырезка, следует отказаться, чтобы избежать сухости после приготовления.

Секрет истинно грузинского шашлыка заключается в минималистичном маринаде. Процесс приготовления очень прост:

Мясо нарезается небольшими, равномерными кусками для оптимального прожаривания. Куски обильно приправляются крупной солью и свежемолотым чёрным перцем. Добавляются кольца репчатого лука. Иногда лук предварительно слегка подсаливают для более быстрого выделения сока, но чаще всего все компоненты смешиваются одновременно.

Важно помнить, что в традиционном грузинском маринаде абсолютно не используются уксус, майонез или соевый соус. Эти добавки могут изменить естественный вкус мяса. Оптимальное время маринования - от нескольких часов до целой ночи, чтобы мясо полностью впитало ароматы. Чем дольше маринуется (в пределах разумного), тем насыщеннее получится вкус. Например, известен так называемый чабанский шашлык, когда пастухи, имея свежее мясо, просто солили его, перчили и сразу жарили на углях, а весь вкус основывался на качестве мяса.

Эксперт по грузинской кухне, шеф-повар Гиви Бакрадзе, подчеркивает: "Шашлык - это не диетическое блюдо, это про наслаждение вкусом. Именно жирные прожилки свиной шеи, ее "мраморность", или умеренное количество жира в грудинке позволяют получить нежнейший, ароматный шашлык. Попытка сделать шашлык "полезным" обычно приводит к разочарованию".

Процесс жарки шашлыка требует внимания и не терпит спешки. Начинать его следует одновременно с розжигом углей, чтобы к моменту готовности мяса угли достигли нужной кондиции. Готовый шашлык должен быть равномерно прожаренным, с золотистой корочкой, но при этом оставаться сочным внутри. В Грузии к шашлыку часто подают ткемали, сацибели или свежую зелень.

К слову, свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире. Мировое производство свинины составляет около 110 миллионов тонн в год. Интересно, что одной из крупнейших стран-производителей и потребителей свинины является Китай, на долю которого приходится почти половина всего мирового производства.

Ранее мы писали, что в отличие от многих ближневосточных и азиатских кухонь, где шашлык чаще всего готовят из баранины, грузинская традиция отдает предпочтение свинине. Как отмечает Зураб Метревели, шеф-повар грузинского ресторана Кахети, идеальный шашлык — это баланс жира и мяса, а секрет заключается в минимальном вмешательстве во вкус продукта. Для приготовления мясо нарезают одинаковыми по размеру кусками, что обеспечивает равномерное прожаривание и сохранение сочности. К мясу добавляют только соль, свежемолотый чёрный перец и лук, нарезанный кольцами.

Что еще стоит узнать: 46-летняя уфимка получила приговор за участие в "Штабе Навального" и распространение фейков о ВС РФ Деревня Ахмерово в Башкирии ушла под воду после сильнейших за годы ливней Белорецк простился с рядовым Иваном Карповым: от тракториста БМК до героя СВО Обломки беспилотника повредили поезд Новокузнецк-Кисловодск и парализовали станцию Сальск 16-летний мотоциклист насмерть сбил пешехода в Башкирии: трагедия всколыхнула вопрос детской безответственности