Магазинная колбаса больше не нужна: готовлю сочную куриную ветчину в обычном пакете за один простой вечер
Приготовить натуральную вареную колбасу можно без искусственных фиксаторов окраски и ветчинницы. Основой служит один килограмм курицы на кости: после варки с луком и морковью получается около 500 граммов чистого мяса. Главное правило - томить птицу на слабом огне, чтобы получился куриный холодец со стеклянной прозрачностью без мутного осадка.
Остывшее мясо отделяют от костей и кожи, а процеженный отвар делят на порции. В 100 миллилитрах жидкости замачивают 25 граммов желатина, распускают его на водяной бане и смешивают с 300 миллилитрами теплого бульона. Розовый оттенок готовому продукту придает 20-30 миллилитров свежевыжатого сока свеклы. Мясо измельчают блендером вместе с бульоном, чесноком, солью и мускатным орехом до гладкой эмульсии, после чего массу заливают в пластиковую бутылку с обрезанным верхом и убирают в холод.
Утром застывший рулет легко нарезается тонкими слайсами. По содержанию легкоусвояемого белка домашний вариант превосходит фабричную продукцию почти в три раза, полностью исключая крахмал и скрытые жиры. Это особенно важно, так как некачественное мясо из каждого магазина в составе ультрапереработанных изделий перегружает пищеварительную систему. Срок хранения закуски в пергаменте составляет четверо суток, а безопасная норма потребления мясных деликатесов не превышает 200 граммов в неделю.
Ранее мы писали, на какие параметры советует обращать внимание технолог мясного производства с 18-летним стажем при покупке готовой продукции. Качественное изделие маркируется стандартом ГОСТ Р 52196-2011, тогда как технические условия (ТУ) нередко позволяют производителям использовать сырье механической обвалки. По данным издания Pro Город Нижний Новгород, существенную долю веса в дешевом сегменте обеспечивает влагоудерживающий агент каррагинан (Е407), который задерживает до 20% лишней воды. Чтобы минимизировать риски, эксперт рекомендует выбирать проверенные сорта колбасы на развес и внимательно изучать список ингредиентов.