Хватит переплачивать за пальмовое масло: проверьте состав сыра прямо в магазине за несколько простых шагов

Покупатели часто сталкиваются с фальсификатом на молочных прилавках, где под видом традиционных молочных продуктов продают изделия с гидрогенизированными жирами. Пищевые добавки и красители помогают фабрикам маскировать сырье низкого качества. Масштаб проблемы подтвердил глава Роскачества Максим Протасов в интервью отраслевому порталу Milknews:

Если вспомнить первое исследование, то около 12-15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами.

Выявить суррогат можно на собственной кухне без сложных химических реактивов. Достаточно отрезать тонкую пластинку толщиной несколько миллиметров и согнуть ее под прямым углом при комнатной температуре. Качественный образец сохранит форму благодаря связям молочного белка или ровно треснет на сгибе, тогда как имитация сразу начнет крошиться и расслаиваться на маслянистые чешуйки. В схожих ситуациях с другими продуктами секрет качественного масла также часто кроется в механических свойствах продукта.

Термический тест в микроволновой печи дает еще более очевидный результат. При нагревании в течение 20-30 секунд молочный жир равномерно плавится, образуя эластичные аппетитные нити со сливочным запахом. Подделка на гидрогенизированных жирах быстро закипает крупными пузырями, оставляет маслянистую жижу с техническим запахом, а при остывании застывает в жесткую пленку. Оценивая качество молочной продукции, полезно знать и то, какое масло стоит брать для домашнего рациона.

Отсеять некачественный товар можно еще в магазине, ориентируясь на простые признаки:

Состав: в классической рецептуре присутствуют только молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Стоимость: на производство одного килограмма твердого сыра уходит от 10 до 12 литров цельного молока, поэтому качественный брусок не может продаваться по цене сырья. Внешний вид: срез зрелого продукта всегда матовый и сухой, без липких капель и жирного глянца.

Ранее мы писали о базовых правилах покупки молочных продуктов: эксперты объяснили, как выбрать натуральный творог и сыр без вредных компонентов. В домашних условиях наличие скрытого крахмала в творожной массе легко выявляется каплей йода, окрашивающей фальсификат в синий цвет. Как отмечают журналисты издания pg12.ru, специалисты по питанию настоятельно рекомендуют избегать продуктов с пометкой ЗМЖ из-за риска скрытых трансжиров. Кроме того, неестественно насыщенный желтый оттенок сыра обычно указывает на избыток химических красителей, а не на повышенную жирность сырья.