47 лет без визитов к врачам: что каждое утро ест 91-летний биохимик для поддержания чистоты сосудов

Томас Колин Кэмпбелл - биохимик из Корнеллского университета - в 91 год не принимает лекарств и не имеет хронических заболеваний. Коллеги отмечают, что он выглядит значительно моложе своего возраста и сохраняет научную активность. Всё это - результат решения, которое он принял в 40 лет.

Кэмпбелл вырос на ферме и до среднего возраста питался так, как принято в Америке: мясо, молоко, яйца каждый день. Перелом произошёл в 1970-х, когда он изучал онкологическую заболеваемость среди детей на Филиппинах. Выяснилось: дети из бедных семей, питавшиеся преимущественно рисом и овощами, крайне редко болели раком печени. Дети из состоятельных семей с богатым животным белком в рационе - значительно чаще.

Лабораторные опыты подтвердили наблюдение. Крысы, получавшие 20% белка из казеина (молочный белок), развивали рак. При снижении до 5% - оставались здоровы. Растительные белки такого эффекта не давали. Именно тогда Кэмпбелл пересмотрел собственный рацион - радикально и без возврата назад.

Основу его питания с тех пор составляют пять групп продуктов:

Крестоцветные овощи: брокколи, цветная и белокочанная капуста, руккола, кресс-салат. Содержат сульфорафан - соединение, активирующее детоксикационные ферменты печени. Брокколи Кэмпбелл готовил на пару с лимонным соком. Бобовые: чечевица, нут, фасоль, горох. Источник полноценного белка без воспалительного эффекта, характерного для животных продуктов. Исследования так называемых голубых зон долголетия фиксируют: их жители едят бобовые ежедневно. Цельные злаки: овсянка, киноа, коричневый рис, ячмень. Медленно перевариваются, удерживают стабильный уровень глюкозы в крови. Орехи и семена: грецкие орехи, миндаль, семена льна, тыквенные семечки - не более горсти в день. Источник омега-3, витамина Е и минералов. Укрепление костной ткани он обеспечивал в том числе через кунжут и миндаль - без молочных продуктов. Фрукты и ягоды: особое место занимала черника из-за высокого содержания антоцианов - антиоксидантов, защищающих мозговую ткань от возрастной деградации. Сезонные фрукты - в первой половине дня.

Из рациона Кэмпбелл полностью убрал три категории. Мясо и рыбу - из-за связи животного белка с повышенной выработкой инсулиноподобного фактора роста, который стимулирует опухолевые процессы. Рыбу исключил дополнительно по причине накопления тяжёлых металлов и микропластика. Молочные продукты - из-за казеина, который в его исследованиях показал прямую корреляцию с раком простаты. Продукты для продления молодости, по его убеждению, растительного происхождения. Белый сахар, белую муку и промышленно обработанные продукты он считал провокаторами хронического воспаления; вместо сладкого - финики, инжир, иногда тёмный шоколад.

Научное сообщество приняло выводы Кэмпбелла неоднозначно. Диетолог Мэрион Несл из Нью-Йоркского университета признавала его вклад, но указывала на избыточную категоричность:

"Умеренное потребление качественных животных продуктов может быть частью здорового рациона". Критики также отмечали, что корреляция не всегда означает причинно-следственную связь, а часть исследований не воспроизводила столь однозначные результаты. Тем не менее растительная основа рациона получила поддержку в независимых работах: средиземноморская диета снижает сердечно-сосудистые риски во многом за счёт тех же компонентов - овощей, бобовых, цельных злаков.

Принципы Кэмпбелла повлияли на конкретных клиницистов. Кардиохирург Калдуэлл Эссельстин из Кливлендской клиники применял растительное питание как терапевтический инструмент при болезнях сердца. Дин Орниш в контролируемых исследованиях показал, что изменение образа жизни - включая отказ от животных продуктов - способно обращать вспять коронарную болезнь. Это переводило питание из сферы профилактики в сферу лечения. Долголетие без медицины перестало быть частным случаем - оно получило клиническое обоснование.

Сам Кэмпбелл не призывал к мгновенной трансформации. Он советовал начинать с малого: убрать одно мясное блюдо в неделю, добавить бобовые, увеличить долю овощей. В праздники допускал исключения, но основа рациона не менялась десятилетиями. Продукты вне рациона диетологов - именно те, от которых он отказался ещё в 1970-х.

Ранее мы писали о том, как питаются долгожители голубых зон. Медики уфимского госпиталя ветеранов войн объяснили принципы рациона людей, живущих в регионах с высокой концентрацией столетних жителей. По данным pg21.ru, основу их питания составляют растительные продукты: овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые крупы и орехи. Мясо присутствует редко, сахар и промышленная еда практически отсутствуют. Принципиальная черта - умеренность: трапезу принято заканчивать с лёгким чувством голода.