Кефир плюс фарш — простой рецепт ужина, который мои гости просят готовить каждую неделю вместо обычных котлет
Приготовление большого количества котлет на сковороде требует постоянного контроля и уборки поверхностей от капель жира. Альтернативой может стать мясная запеканка, которая готовится единым пластом в духовом шкафу. Такой метод позволяет сохранить сочность продукта, так как все соки запечатываются внутри без агрессивной обжарки. Готовое блюдо получается плотным и однородным, что позволяет нарезать его тонкими ломтиками для бутербродов вместо магазинной колбасы.
Секрет мягкости кроется в использовании стакана кефира и нескольких ложек злаковых хлопьев. Кисломолочная среда воздействует на белковые волокна мяса, делая их более нежными. Хлопья в этом рецепте заменяют привычный размоченный хлеб или манку. Они выступают природным сорбентом и загустителем, удерживающим мясной сок внутри структуры при термической обработке.
Для создания блюда потребуются следующие компоненты:
Процесс начинается с подготовки злаковой основы: хлопья заливают кефиром на полчаса до полного набухания. Затем массу соединяют с фаршем, измельченным луком и специями. Смесь нужно энергично вымесить и слегка отбить о дно миски для выделения белка, который сделает текстуру стабильной. В итоге получится тающее во рту чудо, которое сохранит форму после остывания.
Фарш распределяют по форме, застеленной пергаментом, и плотно утрамбовывают. Выпекать следует при температуре 150-160 градусов в течение 45 минут. Низкий температурный режим позволяет мясу пропечься равномерно по всей толщине. После выключения нагрева блюду нужно дать постоять в духовке еще 15 минут, чтобы соки распределились по волокнам. Мясной хлеб отлично сочетается с картофельным пюре или может быть подан как превосходная кабачковая запеканка в качестве легкого гарнира.
Злаковые хлопья в составе блюда являются источником медленных углеводов и клетчатки, что повышает питательную ценность ужина. Шеф-повара отмечают, что использование кефира - это проверенный один секретный ингредиент, помогающий избежать сухости даже при использовании постной говядины. Это решение упрощает повседневное меню и сокращает время активного пребывания на кухне.
Как сообщалось ранее в материале о секретах идеального фарша, для получения сочного блюда в духовке можно использовать добавление небольшого количества сала. Опытная хозяйка также рекомендовала заменять сырой лук на обжаренный до золотистого цвета и использовать сухой хлебный мякиш для впитывания лишней влаги. Эти приемы помогают превратить обычный фарш в котлеты мечты без лишних хлопот у плиты.