Открыл простой трюк нарезки лука без слез - даже новичок справится с первой попытки
Появление слез при нарезке лука обусловлено химической реакцией. В момент повреждения клеток овоща выделяется газ сульфоксид. При контакте со слизистой оболочкой глаза он превращается в серную кислоту в слабой концентрации, что вызывает резкое жжение.
Эффективным решением проблемы станет использование обычной кухонной вытяжки. Если расположить разделочную поверхность непосредственно под включенным прибором, воздушный поток мгновенно унесет летучие соединения в вентиляцию. Этот способ избавляет от необходимости замораживать овощи или использовать защитные очки.
Для получения прозрачной соломки профессионалы рекомендуют использовать овощечистку вместо ножа. Процесс подготовки выглядит следующим образом:
Полученная тонкая лента идеально подходит для случаев, когда нужно быстро замариновать лук к мясу или добавить его в свежий салат. Использование овощечистки гарантирует одинаковую толщину всех кусочков без особых поварских навыков. Чтобы при дальнейшей термической обработке лук никогда не подгорал, его следует нарезать строго вдоль волокон.
Реакция на раздражитель зависит от индивидуальной чувствительности роговицы. Биологи отмечают, что некоторые люди практически не реагируют на пары сульфоксида из-за низкой скорости выработки слезной жидкости. Интересный факт: в ряде народных традиций луковое раздражение считали полезным для очистки глаз, однако медицина рассматривает это лишь как защитный рефлекс организма. В быту встречаются разные советы, например, смазать стекло одним фруктом для защиты от наледи, но в кулинарии работают только методы отвода газа или охлаждения.
Также ранее мы писали, что агрономы раскрыли тайну идеального лука на подоконнике. Специалисты советуют обрезать верхушку луковицы для стимуляции роста и обеспечения доступа кислорода к внутренним тканям. По данным экспертов, правильная подготовка двухзачатковых луковиц позволяет увеличить объем свежей зелени почти в два раза.