Безопасна ли оливье на четвёртый день. Что говорит врач-диетолог

Многие привыкли доедать праздничные закуски в течение нескольких дней, однако такая бережливость часто приводит к серьезным отравлениям. Салат Оливье считается одним из самых опасных продуктов на столе из-за сочетания вареных овощей, яиц и соуса. Влажная среда в закрытом контейнере способствует стремительному росту патогенных микроорганизмов при нарушении температурного режима.

Основной секрет безопасности кроется в раздельном хранении компонентов. Специалисты рекомендуют нарезать ингредиенты заранее, но держать их в разных емкостях без смешивания. Заправлять блюдо стоит непосредственно перед подачей к столу. Майонез и сметана сокращают жизнь закуски до считанных часов, превращая ее в питательную среду для бактерий.

Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова подчеркивает, что порционный подход является единственным способом избежать проблем с пищеварением.

"Обязательное правило - заправлять оливье только перед подачей на стол и только тот размер порции, который будет съеден в ближайшее время", - отмечает эксперт.

Для сохранения свежести стоит придерживаться простых временных интервалов:

нарезанные сухие ингредиенты хранятся в холодильнике до 18 часов заправленный салат остается безопасным не более 12 часов

Если срок годности готовых блюд уже истек, употреблять их в пищу категорически запрещено. Интересный факт: оригинальный рецепт Люсьена Оливье в XIX веке включал каперсы, рябчиков и черную икру, что делало блюдо еще более требовательным к условиям хранения, чем его современная версия. Также стоит помнить о товарном соседстве и не ставить готовую еду рядом с сырым мясом или рыбой.

Также ранее мы писали, что салат за 12 часов, а торт за три дня должны быть употреблены согласно нормам Роспотребнадзора. Ведомство опубликовало рекомендации по хранению праздничного меню, чтобы предотвратить массовые отравления. Специалисты уточнили, что жареное мясо остается пригодным до 36 часов, а изделия с заварным кремом нужно съесть в течение 18 часов.