В наших лесах растёт гриб, за который французы готовы платить целое состояние

этот гриб называют сладким зубом, он подходит для жарки, тушения и маринования

Российские грибники стали чаще обращать внимание на гриб, известный как ежовик жёлтый (Hydnum repandum). Этот вид, во Франции признанный изысканным деликатесом, может изменить привычное представление о ценности лесных даров.

Его легко узнать по шляпке неправильной формы до 15 сантиметров в диаметре. Цвет варьируется от кремового до ярко-оранжевого. Главная отличительная черта - отсутствие традиционных пластинок или трубочек. Вместо них на нижней стороне шляпки расположены тонкие, ломкие шипики, которые легко осыпаются при касании.

Ножка гриба плотная, светлее шляпки, часто изогнутая. Мякоть белая, с приятным фруктовым ароматом, который усиливается после приготовления. При надавливании мякоть может слегка розоветь.

Ежовик жёлтый образует микоризу с различными деревьями, чаще всего встречается в смешанных лесах под берёзами, дубами и елями. Он предпочитает хорошо дренированные почвы и часто растёт большими группами, образуя так называемые ведьмины круги.

Сезон сбора начинается в июле и продолжается до конца октября, с пиком урожайности в августе-сентябре. При бережном сборе ежовик может появляться на одном и том же месте несколько лет подряд.

Во французской кухне ежовик жёлтый ценится за тонкий аромат с фруктовыми нотками и плотную текстуру, сохраняющуюся при термической обработке. Его жарят с чесноком и травами, добавляют в сливочные соусы, используют как начинку для пирогов.

Перед приготовлением рекомендуется удалить шипики на шляпке, так как они могут придать блюду лёгкую горчинку. Молодые грибы можно готовить целиком, более зрелые лучше нарезать. Деликатесный гриб, которым пренебрегают грибники, при варке немного темнеет, но это не влияет на его вкус.

Ежовик хорошо переносит заморозку после предварительного отваривания в подсоленной воде. Его также можно сушить - в сушеном виде аромат становится интенсивнее. Для маринования лучше использовать молодые плотные грибы.

При сборе важно аккуратно выкручивать грибы из земли, затем присыпать место сбора лесной подстилкой. Это позволяет грибнице восстановиться и дать новый урожай. Ежовик жёлтый важно отличать от его двойника - ежовика рыжеющего (Hydnum rufescens), который имеет меньшие размеры и насыщенный оранжевый цвет. Оба вида съедобны и обладают схожими вкусовыми качествами.

"Ежовик - это тот случай, когда скромный внешний вид скрывает необыкновенный аромат и текстуру. Его способность впитывать и обогащать вкусы других ингредиентов делает его незаменимым в высокой кухне", - комментирует гастрономический критик Жан-Пьер Дюбуа.

Интересный факт: в некоторых странах ежовик называют сладким зубом из-за его мягкого вкуса без характерной горечи. Он универсален в приготовлении: подходит для жарки, тушения, маринования и сушки.

Как сообщалось ранее, ежовик жёлтый (Hydnum repandum), или баранья ножка, недооценен в России. Российские грибники часто принимают его за ложную лисичку или считают несъедобным, тогда как во Франции он является деликатесом, особенно в Провансе и Бордо. используется в кулинарии с XVII века.

Как сообщалось ранее, ежовик жёлтый (Hydnum repandum), также известный как баранья ножка, длительное время оставался недооцененным в России. Российские грибники часто принимали его за ложную лисичку или вовсе считали несъедобным, в то время как во Франции, особенно в Провансе и Бордо, этот гриб давно признан изысканным деликатесом. Французы начали использовать его в пищу ещё с XVII века, ценя его уникальные кулинарные качества. Гастрономический критик Жан-Пьер Дюбуа неоднократно подчеркивал, что скромный внешний вид ежовика скрывает необыкновенный аромат и текстуру, делая его незаменимым в высокой кухне. Лишь в последние годы интерес к этому виду грибов в России начал постепенно возрастать.

Что еще стоит узнать: Двухэтажные вагоны РЖД: почему пассажиры называют их пыткой после 10 лет использования Четыре улицы в Затоне встанут: Чкалова, Союзная, Ирендык и Ахметова закрыты до 22 декабря Минимальный набор продуктов в Башкирии стоит 6 473 рубля — третье место по дороговизне в ПФО Овны добьются успеха благодаря решительности, а Львам пора проявить лидерские качества Бастрыкин взял на контроль дело о ЖК «Восточный»: 74 семьи ждут жилье два года