Теперь любое варенье варю не больше 6 минут и всегда получается густое - в чем секрет

Универсальные рецепты варенья без длительной варки

Сохранить пользу летних ягод, не подвергая их длительной термической обработке и сократив количество добавляемого сахара, вполне реально. Однако не все ягоды пригодны для такого способа хранения, особенно при большом урожае и limitado пространстве в морозильной камере.

Для чёрной смородины и ирги оптимальным решением станет так называемое "неваренье" - смесь измельчённых ягод с сахаром, которая сохраняет свежий вкус и аромат. Для чёрной смородины на килограмм ягод рекомендуется 1,2 кг сахара, для ирги - соотношение 1:1. Перемолотую блендером массу разливают по банкам и хранят в холодильнике до года. Ирга, благодаря высокому содержанию пектина, сразу густеет после измельчения, а чёрная смородина желируется при охлаждении, что обеспечивает нужную консистенцию без варки. Такой метод не подойдёт для малины, вишни, красной смородины и клубники, так как они требуют термообработки.

Традиционное варенье из вышеупомянутых ягод часто получается жидким, если его готовить методом короткой варки, а джем требует длительного уваривания. Чтобы получить густую консистенцию без многочасового кипячения, можно использовать агар-агар. На килограмм ягод берут килограмм сахара, количество которого можно регулировать по вкусу. Сахар полностью растворяют в ягодах, смесь доводят до кипения, кипятят минуту, затем остужают. Этот процесс повторяют. Перед финальным кипячением добавляют пакетик агар-агара, тщательно размешивают и оставляют на 15 минут. Затем смесь снова доводят до кипения, кипятят 4 минуты и разливают по стерилизованным банкам.

Агар-агар - это растительный аналог желатина, получаемый из морских водорослей. Он способен желировать при комнатной температуре. Варенье, приготовленное с его использованием, приобретает консистенцию, похожую на мармелад, даже из традиционно жидких ягод, таких как вишня. Оно не застывает полностью из-за большого количества жидкости, но становится значительно гуще, сохраняя при этом прозрачный и яркий цвет. Одного стандартного пакетика агар-агара весом 7-10 грамм достаточно на килограмм ягод. Этот метод также успешно применяется для варенья из одуванчиков, клубники и малины. Единственный недостаток такого продукта - довольно высокое содержание сахара, однако умеренное потребление с чаем допустимо. Агар-агар является источником пищевых волокон, что делает его полезным для пищеварения. Диетологи отмечают, что его употребление способствует нормализации микрофлоры кишечника и помогает выводить токсины из организма.

"Использование агар-агара в заготовках не только обеспечивает желаемую консистенцию, но и добавляет продукту полезные свойства. Этот желирующий агент не содержит калорий и богат клетчаткой, что благотворно сказывается на пищеварении," - комментирует специалист по пищевым технологиям Анна Демьянова.

В Японии агар-агар традиционно используется для приготовления десерта "ёкан", по своей консистенции напоминающего плотное желе, что подчеркивает его уникальные желирующие свойства.

Ранее мы писали, что черная смородина содержит в четыре раза больше витамина C, чем апельсин. Юлия Крылова, технолог пищевой промышленности, 29 июля 2025 года прокомментировала классический рецепт варенья, который позволяет получить стабильно густую консистенцию. Для его приготовления необходимо взять 6 стаканов смородины, 1,5 стакана воды и 8 стаканов сахара. Ягоды с четырьмя стаканами сахара варят 15 минут, затем добавляют оставшийся сахар и разливают по банкам.

Что еще стоит узнать:

• 46-летняя уфимка получила приговор за участие в "Штабе Навального" и распространение фейков о ВС РФ
• Белорецк простился с рядовым Иваном Карповым: от тракториста БМК до героя СВО
• Деревня Ахмерово в Башкирии ушла под воду после сильнейших за годы ливней
• Обломки беспилотника повредили поезд Новокузнецк-Кисловодск и парализовали станцию Сальск
• 16-летний мотоциклист насмерть сбил пешехода в Башкирии: трагедия всколыхнула вопрос детской безответственности