Забыла про плиту: просто кладу мясо в банку и отправляю в духовку на час — результат превосходит ожидания
- 03:00 11 октября
- Зульфия Ахметова
Приготовление мяса в обычной стеклянной таре служило в советские годы удобной альтернативой чугунным утятницам и глиняным горшкам. Данный метод исключает прямой контакт с сухим жаром духового шкафа, поэтому продукт не пригорает и не пересыхает. Под воздействием постепенного нагрева мясные волокна отдают собственный сок, создавая вместе с луком густую подливу. Для такого томления лучше всего подходят свиная шея, лопатка или филе бедра индейки, нарезанные кусками размером около трех-четырех сантиметров.
На один килограмм основы берут две крупные луковицы, немного черного перца, лавровый лист и чайную ложку соли. Добавлять воду или масло нет необходимости, благодаря чему получается даже более сочный и простой рецепт ужина, чем классическое тушение. Продукты выкладывают слоями в чистую сухую банку, перемежая лук и мясо, оставляя до горлышка не менее трех сантиметров свободного пространства для кипения. Лавровый лист погружают ближе к центру емкости, чтобы он не отдавал излишнюю горечь, а само горлышко закрывают фольгой с одним проколом для отвода пара. Подобные приемы с тарой выручают хозяек в самых разных бытовых ситуациях, точно так же как умение грамотно использовать банки в шкафу для организации домашнего пространства.
Ключевым условием безопасности стекла является плавное изменение температуры. Емкость ставят исключительно в холодный духовой шкаф, после чего выставляют нагрев на 160-170 градусов. После появления первых пузырьков сока мясо томят около полутора часов, а затем дают постоять в выключенной закрытой духовке еще двадцать минут. Резкий приток прохладного воздуха снаружи может привести к растрескиванию разогретого стекла. При соблюдении температурного баланса даже волокнистая говядина станет нежной без предварительного отбивания или маринования.
При этом важно помнить, что запеченное таким способом блюдо нельзя считать полноценной тушенкой длительного хранения. Врач-инфекционист АО "Медицина" (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов в беседе с Life.ru подчеркнул скрытую угрозу домашней герметизации:
Даже в герметично закрытой банке без доступа кислорода споры Clostridium botulinum могут прорасти и начать вырабатывать токсин.
Готовое блюдо предназначено для употребления в свежем виде или хранения в холодильнике не дольше 48 часов. Создание безопасных мясных консервов на долгий срок требует применения автоклава при температуре выше 120 градусов.
Ранее мы писали о кулинарной хитрости советских хозяек, помогающей быстро размягчить волокна жесткого мяса при варке. По информации сетевого издания Pro Город Нижний Новгород, на дно кастрюли опускали столовый прибор из нержавеющей стали или стеклянную пробку, которые выступали в роли проводников тепла. Этот секретный метод идеальной варки обеспечивает равномерный прогрев куска по всей толщине. Кроме того, повара советовали закладывать продукт строго в крутой кипяток, чтобы свернувшийся белок надежно удерживал соки внутри.