Забудьте про покупные сладости: из горы яблок получается нежное лакомство всего из трех доступных продуктов
- 17:40 3 сентября
- Зульфия Ахметова
Из переспелых или помятых яблок, которые уже не хочется есть свежими, получается отличная домашняя пастила. Нужно всего четыре компонента: 300 г очищенной мякоти, 50 мл воды, 30 г желатина и столовая ложка сахара - последний добавляется по желанию. Чем ароматнее и кислее яблоки, тем насыщеннее выйдет вкус.
Нарезанные кусочки яблок кладут в кастрюлю, вливают воду, накрывают крышкой и варят около 10 минут до мягкости. Важно не переусердствовать с жидкостью: масса должна остаться густой. Сочные яблоки потребуют ещё меньше воды, иначе пюре будет долго взбиваться и плохо держать форму.
Готовые яблоки пробивают погружным блендером до полной однородности - комочки не дадут массе как следует насытиться воздухом при взбивании. После этого пюре немного остужают: оно должно быть тёплым, но не кипящим. Желатин теряет желирующие свойства при высокой температуре, поэтому кипяток категорически не подходит.
В тёплое пюре всыпают желатин - если на упаковке есть инструкция по предварительному замачиванию, её нужно соблюдать. Затем массу взбивают миксером на высокой скорости 20-25 минут. За это время она светлеет, увеличивается в объёме и становится воздушным тестом - плотным и белоснежным.
Готовую массу выкладывают в форму, застеленную пищевой плёнкой, разравнивают лопаткой и убирают в холодильник минимум на 2-4 часа, а лучше на ночь. Нарезать пастилу удобнее ножом, смазанным тонким слоем растительного масла - так она не липнет. Хранят десерт в закрытом контейнере в холодильнике.
Для разнообразия в яблочную основу можно добавить корицу или ваниль. Кстати, пастила - исторически русский десерт: её готовили ещё в XIV-XV веках в Коломне и Белёве, уваривая яблочное пюре с мёдом. Современный вариант с желатином проще и быстрее, хотя и отличается от оригинала по текстуре. Рецепт удобен тем, что позволяет переработать мягкие компоненты без потерь.
Ранее мы писали об яблочном желе-варенье по старинному рецепту - десерте с янтарным цветом и выраженным медовым вкусом. По данным источника pg21.ru, такое лакомство сохраняет сочность яблок даже зимой и хорошо сочетается с блинами, тостами и творогом. Лимонная кислота в составе не только добавляет кислинку, но и улучшает желирование. По желанию в конце приготовления добавляют грецкие орехи - они дают дополнительный хруст и пикантность.