Этот гриб называют царским трофеем, но 9 из 10 грибников проходят мимо: что скрывает его белое молоко

Уникальный гриб с белым соком, который меняет цвет

В осеннем лесу, среди опавших листьев, часто скрывается гриб, который многие грибники обходят стороной, предпочитая искать привычные белые или рыжики. Однако этот родственник рыжика, известный как подмолочник или молочай, является настоящим деликатесом, способным превзойти по вкусу многие признанные лесные дары.

В отличие от опят, подмолочник предпочитает расти в одиночестве, чаще всего у старых дубов, в буковых рощах или под орешником. Его легко узнать по плотной, коренастой ножке, напоминающей белый гриб, и аккуратной шляпке медных и рыжих оттенков, которая часто имеет воронковидную форму.

Главный секрет подмолочника скрыт в его мякоти. Если его надломить, сразу же появятся капли белого млечного сока. Это часто отпугивает неопытных сборщиков, так как у многих грибов такой сок горький. Но здесь кроется уникальная особенность: сок подмолочника сладковатый, приятный на вкус и совершенно не горчит. Более того, на воздухе он медленно темнеет, приобретая характерный коричневатый оттенок, что служит дополнительным признаком для его идентификации. Это уникальное свойство гриба обусловлено ферментом тирозиназой, который катализирует окисление фенольных соединений при контакте с кислородом.

Те, кто однажды попробовал подмолочник, уже не пройдут мимо него. Его мякоть отличается невероятной плотностью, хрустящей текстурой и, что важно, редко бывает червивой. Приготовленный гриб сохраняет свою упругость, не разваривается, что делает его идеальным для различных блюд.

Жареный подмолочник раскрывает тонкие фруктовые нотки и наполняет кухню насыщенным грибным ароматом. Он отлично сочетается со сметанным соусом, подходит для начинки пирогов или просто тушения с картофелем. Однако его истинное призвание - засолка. В таком виде плотный родственник рыжика превращается в изысканное лакомство, оставаясь хрустящим и ароматным, высоко ценимым гурманами.

Помимо превосходного вкуса, подмолочник полезен для здоровья. Как и многие лесные грибы, он является ценным источником белка, витаминов группы В, а также калия и фосфора. В народной медицине его издавна использовали для укрепления сил и поддержания здоровья, особенно в холодное время года.

При сборе любых грибов важно соблюдать осторожность. Хотя подмолочник имеет яркие отличительные черты, новичкам рекомендуется показать свою находку опытному грибнику. Это поможет избежать ошибок и откроет путь к безопасным кулинарным экспериментам.

Также ранее мы писали о том, что в мире "тихой охоты" многие лесные дары остаются недооцененными. Незаслуженно забытый лесной деликатес, подмолочник, является одним из таких грибов, который порой превосходит по свойствам более известные виды. Его уникальность заключается в феномене мгновенного превращения млечного сока: при надрезе белый сок быстро темнеет до насыщенно-коричневого, что объясняется работой фермента тирозиназы, катализирующего окисление фенольных соединений.

Как сообщалось ранее, в мире «тихой охоты» встречаются съедобные грибы, чьи уникальные свойства остаются малоизвестными широкому кругу сборщиков. Белый навозник (Coprinus comatus), например, известен изысканным орехово-грибным вкусом, но из-за автолиза превращается в чернильную массу всего через 24-36 часов после сбора. Это свойство делает его непригодным для промышленного выращивания и длительного хранения, поэтому гриб необходимо переработать немедленно после сбора. Его ценность, несмотря на сложности, отметил шеф-повар Томас Келлер из ресторана “The French Laundry”, который в 2007 году был замечен за поиском Лохматых Принцев в Центральном парке Нью-Йорка.

Что еще стоит узнать: В Уфе на сутки перекроют центр из-за Аксаковского фестиваля и ярмарки "Башкирские сезоны" В Уфе 3-этажный корпус лицея № 42 втиснут между коммерческим вузом и пятиэтажками В Уфе на 3,5 часа заблокируют целый квартал из-за массового забега Башкирская УК победила на всероссийском конкурсе, управляя домами для 7 тысяч жителей Дачники скрывают этот секрет: что происходит с участком, когда используют листья хрена