При покупке масла всегда смотрю на эти три слова: секрет из Греции работает и у нас

Выбор между оливковым и подсолнечным маслом для кулинарии

Выбор подходящего кулинарного масла зависит от его назначения. Оливковое масло идеально подходит для заправок, салатов, рыбы, мяса и овощей, то есть для блюд, не требующих нагревания. Для жарки в России традиционно используют рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. В Греции для жарки нередко применяют оливковое масло, но его качество, доступное там, значительно превосходит то, что обычно продают на экспорт. Греция, к слову, является вторым в мире потребителем оливкового масла на душу населения, уступая только Испании. Это объясняет, почему в греческих магазинах легко найти высококачественное оливковое масло, подходящее даже для жарки.

Существует два основных вида оливкового масла. Первый - Extra Virgin Oil, полученное методом холодного отжима. Это высококачественный продукт, который получают механическим способом из свежих оливок в течение суток после сбора, без применения химических веществ. Ключевой показатель качества - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Если эта информация отсутствует на упаковке, следует проявить осторожность. Интересный факт: в Греции, особенно на Крите и Корфу, масло с кислотностью 0,8% считается низкосортным и преимущественно идет в косметическую промышленность или на производство мыла. В греческих продуктовых магазинах обычно встречается масло с кислотностью от 0% (самое дорогое) до 0,2-0,4%. В России же масло с кислотностью ниже 0,5% часто рекламируется как продукт премиум-класса и стоит значительно дороже.

Второй тип - Pomace olive oil, или масло второго отжима. Его производят из жмыха (отходов), оставшегося после первого отжима, с применением химических растворителей и высоких температур, после чего подвергают тщательной фильтрации. Такое масло содержит меньше полезных веществ, чем Extra Virgin. Для улучшения вкуса и аромата в него часто добавляют до 15% масла Extra Virgin. На этикетке такого масла часто указывают просто "Olive Oil". Из-за отсутствия выраженного вкуса и аромата этот тип масла не подходит для заправки салатов. Для жарки его можно использовать, но с экономической точки зрения выгоднее и целесообразнее приобрести качественное рафинированное подсолнечное масло.

Нерафинированное подсолнечное масло незаменимо во многих традиционных русских блюдах, например, для заправки картофеля или сельди. Важно покупать его в небольших объемах (0,3-0,5 литра), так как свежее масло вкуснее и полезнее. Профессор кафедры технологии жиров и продуктов питания Санкт-Петербургского государственного аграрного университета, доктор технических наук Елена Смирнова отмечает:

"Холодный отжим позволяет сохранить максимум полезных веществ в подсолнечном масле, включая витамин Е, который является мощным антиоксидантом".undefinedЧто еще стоит узнать: Сотни мобилизованных из Башкирии после короткого отпуска вернулись в зону СВО Уфа отправила очередную партию беспилотников для минимизации рисков жизни бойцов СВО Хитрые хозяйки клеят скотч на швабру — уборка становится в 2 раза быстрее и качественнее Этот сорт кофе очищает сосуды лучше овсянки — ученые признали его лучшим для здоровья ГАИ раскрыла секрет: что делать, если пересёк стоп-линию на красный — запомни навсегда