Секрет шашлыка из СССР: узбекский повар раскрыл рецепт, который я искал годами — результат превзошел ожидания

В советском Ташкенте бараньим шашлыком часто лакомились особым образом: его подавали между двумя лепешками с добавлением курдючного сала и большого количества лука. Стоимость одного шампура составляла 20-22 копейки; за рубль можно было сытно поесть вдвоем, дополнив трапезу лепешкой за 10 копеек и чаем.

Многочисленные попытки воссоздать этот уникальный вкус в России, используя различные сорта баранины, включая специального курдючного барана, не давали желаемого результата. Хотя шашлык получался вкусным, он не соответствовал оригинальному ташкентскому. Даже появление тандырных лепешек не помогло воссоздать тот самый, неповторимый вкус из детства.

Секрет был раскрыт случайно, в беседе с пожилым узбекским строителем, который в прошлом сам был шашлычником в Ташкенте. Он объяснил, что для маринования мяса требовались лишь соль, перец и семена кинзы, добавляемые непосредственно перед жаркой. Более подробную информацию о специфике узбекской баранины можно найти по запросу "узбекская баранина".

Ключевым ингредиентом, по его словам, являлся особый уксус, которым поливали шашлык прямо на мангале во время приготовления. Этот уксус традиционно стоял на столах в чайханах и служил приправой к лепешкам и луку. В его состав входили: столовый уксус, разбавленный водой в пропорции 1:1, стручок красного перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры и укропа. Смесь настаивали в течение суток. Приготовленный таким способом шашлык точно воссоздал вкус эпохи Узбекской ССР, а аромат дыма, насыщенный этим уксусом, оказался идентичен детским воспоминаниям.

"В странах Центральной Азии уксус используют не только как приправу, но и как консервант. Это не только добавляет уникальный вкус, но и способствует улучшению пищеварения, особенно при употреблении жирной пищи, такой как шашлык из баранины. Добавление зелени и специй в уксус усиливает этот эффект, делая блюдо более ароматным и легким для усвоения."

Зарипов Р. Г., доктор экономических наук, специализирующийся на торговой политике в Средней Азии, отметил, что такой подход к уксусу - это не просто кулинарная традиция, но и практическое решение. В Средней Азии такой уксус, насыщенный специями, также известен как "сирка" и используется как универсальная приправа к супам, салатам и, конечно, шашлыку.Для тех, кто хочет воспроизвести подлинный вкус шашлыка "из прошлого", достаточно приготовить такой уксус и регулярно поливать им мясо во время жарки.

Ранее мы писали, что в Грузии готовят шашлык из свинины, отдавая предпочтение свиной шее или грудинке. Секрет грузинского шашлыка заключается в простоте маринада, который позволяет раскрыться естественному вкусу мяса. Для маринования используют только соль, свежемолотый чёрный перец и лук, без добавления уксуса, майонеза или соевого соуса.

Что еще стоит узнать: Полчища белых мотыльков атакуют Уфу: рыбакам пришлось спасаться бегством На 48 гектарах пустыря между Жилино и Зинино построят элитный поселок без магазинов и школ Хабиров и Мавлиев лично протестировали новый ТПУ на станции Дёма, купив билеты на электричку Невролог из Уфы объяснила, почему избыток кислорода вызывает панику и "мурашки" Засыпайте соду в носки — простой трюк даст потрясающий результат, о котором вы не догадывались