Забудьте про кастрюлю: запекаю пельмени в соусе песто под тянущимся сыром — получается ресторанное блюдо дома
Привычные замороженные полуфабрикаты легко превратить в полноценную средиземноморскую запеканку. Для этого достаточно соединить их со сливочной заправкой, базиликовым соусом и слоем тертого сыра. Активная подготовка продуктов занимает не более десяти минут, а результат по текстуре напоминает итальянскую пасту аль форно. Нередко кулинары спорят, почему пельмени получаются невкусными при стандартной готовке: вода вымывает насыщенность начинки, чего не происходит при запекании в духовке.
Секрет сочности заключается в предварительной двухминутной бланшировке. Полуфабрикаты опускают в подсоленный кипяток и выдерживают ровно три минуты после всплытия, не допуская разваривания теста. Такой простой трюк с пельменями уплотняет крахмал на поверхности оболочки, благодаря чему изделия не слипаются в форме и надежно удерживают мясной бульон внутри.
Для заливки смешивают 200 граммов сметаны жирностью от 15%, пару ложек соуса песто и измельченный чеснок. Если масса выходит чересчур густой, ее разбавляют 50-80 мл теплой воды или бульона. Солить заправку следует осторожно, поскольку сыр и классический базиликовый соус уже содержат достаточно соли.
Форму смазывают сливочным маслом и выкладывают бланшированные изделия строго в один ряд. Сверху распределяют соус и присыпают 100 граммами полутвердого сыра. Под листом фольги блюдо томится при 180 градусах около 25 минут, после чего фольгу убирают еще на 10 минут для образования плотной золотистой корки. Тем, кто ищет альтернативу духовке, подойдет и хитрая обжарка на сковороде с добавлением небольшого количества соуса.
Ранее мы писали, как ресторанный шеф-повар раскрыл альтернативный секрет приготовления пельменей с густой овощной заправкой. Согласно публикации издания pg12.ru, для этого метода берут 300 граммов лука, 200 граммов моркови и пассеруют их восемь минут, следуя классическим канонам кулинарной книги 1952 года. В обжаренные овощи добавляют чеснок, две столовые ложки томатной пасты и 500 миллилитров воды. Замороженные полуфабрикаты тушат прямо в соусе под крышкой ровно 20 минут, что предотвращает вытекание сока из теста.