Больше не трачу вечер на лепку пельменей: готовлю мясной ужин в разы быстрее и без лишней возни на кухне
Приготовление мясного блюда в оболочке не требует многочасовой раскатки теста скалкой и отмывания кухонных столов. Существует кулинарная техника, позволяющая создать мягкий слой вокруг начинки без замешивания крутой основы. Как отмечает издание pg12.ru, такой ускоренный метод запечатывает все соки внутри порции за счет многократной панировки.
Для базовой заготовки берут полкилограмма любого фарша: свинину, говядину или птицу. К мясу добавляют мелко нашинкованный лук, измельченный зубок чеснока, соль и молотый перец. Кулинары советуют влить пару ложек ледяной жидкости, ведь даже стакан холодной воды существенно улучшает текстуру мясных волокон. После этого массу тщательно вымешивают и отбивают о стенки чаши. Подобранный секретный ингредиент делает начинку нежной и упругой без лишних связующих добавок.
Из подготовленной основы формируют шарики величиной с грецкий орех. В отдельной миске взбивают сырое яйцо с двумя столовыми ложками воды, а на плоскую тарелку высыпают просеянную муку. Каждый мясной комочек сначала обваливают в сухой муке, затем погружают в яичную смесь и снова панируют. Процедуру повторяют два или три раза подряд. Этот способ позволяет приготовить пельмени не как все, полностью избегая утомительной ручной лепки.
Заготовки отправляют в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, куда заранее опускают лист лавра и душистый перец. После всплытия изделия варят на среднем огне около 5-7 минут. За это время внешняя оболочка схватывается и становится гладкой, а начинка полностью проваривается. Готовое блюдо извлекают шумовкой и сдабривают ложкой сливочного масла или густой сметаной.
Ранее мы писали, что 15 октября шеф-повар Алексей Смирнов предложил отказаться от долгой варки полуфабрикатов в пользу сковородного томления. Традиционное кипячение в кастрюле нередко вымывает мясные соки, лишая фарш выразительного вкуса. Эксперт посоветовал сначала быстро подрумянить изделия на сковороде для запуска реакции Майяра, после чего пропарить их под крышкой с добавлением небольшого объема кипятка. Применив этот простой трюк с пельменями, удается приготовить сочный ужин ресторанного уровня всего за несколько минут.