Больше не жарю печень на масле: готовлю нежный гуляш в сметанном соусе всего за полчаса для всей семьи

Куриная печень в сметане - блюдо, которое готовится примерно за 30 минут и не требует растительного масла. Сливочное масло даёт мягкий вкус и не даёт кусочкам пересохнуть. Сметана с крахмалом образует густой соус, лук добавляет лёгкую сладость. Подходит к картофельному пюре, гречке, рису или макаронам.

Для приготовления понадобится:

400 г куриной печени 1 крупная луковица 70 г сливочного масла 200 г сметаны 1 ст. ложка крахмала 1 зубчик чеснока соль, чёрный перец, хмели-сунели по вкусу 50-70 мл горячей воды - по необходимости

Печень очищают от плёнок и жилок. Крупные куски разрезают пополам - мельчить не стоит, иначе продукт быстро пересохнет на сковороде. После нарезки кусочки тщательно обсушивают бумажными полотенцами: лишняя влага мешает образованию румяной корочки. Лук нарезают полукольцами.

Сметану заранее соединяют с крахмалом, измельчённым чесноком, перцем и хмели-сунели. Важно хорошо размешать смесь до однородности - тогда соус в сковороде не возьмётся комками. Этот же принцип работает при приготовлении любых домашних соусов и подлив.

На сковороде растапливают половину сливочного масла. На сильном огне обжаривают печень 3-4 минуты до лёгкой румяности - доводить до готовности на этом этапе не нужно. Если сковорода небольшая, лучше обжарить в два приёма: плотный слой даёт пар вместо корочки. Затем добавляют оставшееся масло и лук, готовят ещё несколько минут до мягкости.

Сметанную смесь вливают к печени с луком и аккуратно перемешивают. Если соус получается слишком густым, доливают 50-70 мл горячей воды. После закипания огонь убавляют и тушат 5-7 минут, периодически помешивая. Солят в самом конце - соль вытягивает влагу, и передержанная печень становится плотной. Куриная печень в принципе не терпит долгой термической обработки: достаточно лишних 10 минут, чтобы текстура испортилась.

Готовое блюдо оставляют под крышкой на 2-3 минуты - соус слегка загустевает и лучше держится на гарнире. Кстати, именно куриная печень считается одним из самых доступных субпродуктов с высоким содержанием железа, витаминов группы B и A. Её включают в рацион при анемии и восстановительных диетах. Простой рецепт за полчаса - и полноценный ужин готов без лишних затрат.

Ранее мы писали о том, как приготовить домашний паштет из печени - закуску, которая по качеству превосходит большинство магазинных аналогов. В материале разбирались тонкости работы с куриной и индюшачьей печенью: почему важна температура масла при взбивании, зачем добавлять сливки или коньяк и как добиться шелковистой текстуры без зернистости. Там же - история паштетов: в средневековой Европе их запекали в корке из теста, которая служила консервирующей оболочкой и в пищу не шла. Подробнее - на pg12.ru.