Забудьте про сливочное масло: опытные кулинары давно готовят яичницу только на этом продукте - попробовав однажды, вернуться невозможно

Многие привыкли жарить яичницу на большом количестве жира, не задумываясь об альтернативах. Существует старый кулинарный метод, позволяющий обойтись без использования масла и антипригарных покрытий. Яйца при таком способе готовятся в горячей жидкости, что делает их вкус более нежным и чистым.

Для приготовления потребуется тяжелая сковорода и домашний бульон из птицы или овощей. Использовать подсолнечное масло не нужно, так как жидкость сама выступает средой для термической обработки. Бульон доводят до кипения, после чего в него аккуратно разбивают яйца. Белок схватывается моментально, а желток остается защищенным от пересушивания.

Специи добавляют в самом начале, пока поверхность еще сырая. Сковороду обязательно накрывают крышкой для создания парового эффекта. Это позволяет приготовить секрет воздушного омлета прямо в бульоне всего за пару минут. В итоге блюдо не пригорает и легко снимается со сковороды без лишних усилий.

Бульон придает яичнице глубину вкуса и легкую естественную соленость. Такой метод напоминает томление, сохраняя структуру каждого ингредиента. Перепелиные яйца готовятся по этой технологии еще быстрее благодаря своему размеру. Интересно, что куриное яйцо считается уникальным диетическим продуктом, так как содержит полный набор необходимых человеку аминокислот при калорийности всего около 80 единиц.

Важно следить за температурой и не допускать слишком бурного кипения. Бульон должен быть процеженным и без лишнего жира на поверхности. Способ подходит тем, кто предпочитает легкие приемы пищи без ощущения тяжести. Это возвращение к основам кулинарии, где акцент делается на естественном качестве продукта.

Также ранее мы описывали простые секреты варки яиц, где бывший шеф-повар Сергей Митрофанов рекомендовал начинать процесс с холодной соленой воды. Для легкого очищения скорлупы нужно сделать небольшую трещину ложкой на тупом конце яйца перед варкой. После 10 минут кипения продукт необходимо сразу переложить в ледяную воду. Такие шаги обеспечивают идеальное отделение скорлупы без повреждения белка.