Варим яйца правильно: секреты для каждого рецепта. Сохраните себе

Откройте секреты идеальной варки яиц для любого случая

Приготовление яиц путём варки кажется элементарной задачей, однако для достижения идеального результата - будь то нежный жидкий желток для завтрака или плотный для салата - существуют важные тонкости. Эти методы помогут создать идеальные яичные блюда.

Начните с выбора яиц. Предпочтительнее использовать свежие, так как они реже трескаются в процессе варки. Если яйца хранились в холодильнике, дайте им нагреться до комнатной температуры в течение 15-20 минут. Это уменьшит вероятность растрескивания скорлупы из-за резкого перепада температур.

Закладывайте яйца правильно: если они комнатной температуры, опускайте их в уже кипящую воду. Холодные яйца непосредственно из холодильника помещайте только в холодную воду, чтобы предотвратить их повреждение. Добавление одной-двух чайных ложек соли в воду поможет белку быстро свернуться, если скорлупа всё же треснет, и не даст ему вытечь.

Для равномерного расположения желтка по центру яйца, первые 1-2 минуты варки аккуратно помешивайте их ложкой. Это предотвратит смещение желтка к краю.

Время варки определяет степень готовности яйца. Эти рекомендации актуальны для яиц категории С1 (весом 55-65 граммов):

Всмятку: 3 минуты в кипящей воде, или 2,5 минуты после закипания, если начинали с холодной. Получится нежный белок и полностью жидкий желток, идеальный для употребления ложкой. В мешочек: 4 минуты в кипящей воде. Белок станет плотным, а желток приобретет кремообразную текстуру, оставаясь слегка жидким в центре. С жидким желтком: 5 минут в кипящей воде, или 4 минуты после закипания. Желток будет "влажным" и немного вытекающим. Почти вкрутую: 7 минут в кипящей воде, или 6 минут после закипания. Желток почти полностью плотный, без характерного серого ободка. Вкрутую: 8 минут в кипящей воде, или 7 минут после закипания. Белок и желток станут полностью плотными. Важно не переварить, чтобы желток не стал сухим и не приобрел зеленоватый оттенок.

Как сообщалось ранее, многие сталкиваются с проблемой чистки вареных яиц. Существует простой секрет, чтобы скорлупа легко отходила. Для этого рекомендуется начинать варку в холодной воде с добавлением соли. Аккуратное создание небольшой трещины на тупом конце яйца перед варкой, а также последующее быстрое охлаждение в ледяной воде сразу после готовности - это главный секрет поваров для легкой очистки. Бывший шеф-повар ресторана "Метрополь" Сергей Митрофанов подчеркивает, что свежие яйца чистятся хуже, и для лучшего результата можно добавить в воду немного уксуса. Кроме того, куриное яйцо - уникальный диетический продукт, содержащий все незаменимые аминокислоты; среднее яйцо весом около 60 граммов содержит порядка 80 калорий.