Диетолог рассказала о пользе древнерусской кухни для современного человека
Исследования показывают, что рацион древних славян был разнообразным и здоровым. Основой питания были крупы, овощи, рыба и мясо, дополненные орехами и ягодами. Пищу готовили на открытом огне, тушили или варили, что способствовало сохранению полезных веществ.
Диетолог Полина Журавлева рассказала Общественной службе новостей о питании обычного человека в Древней Руси. Основным источником энергии были каши: гречневая, ячменная, пшенная. Эти крупы богаты сложными углеводами и клетчаткой, обеспечивая длительное чувство сытости. Хлеб, в отличие от современного, был грубого помола из ржаной муки, что способствовало поддержанию здорового веса и нормального уровня сахара в крови.
Вместо сахара древние славяне использовали мед и фрукты. Этот подход, по мнению Журавлевой, актуален и сегодня для улучшения метаболизма. Рацион также включал множество овощей: репу, капусту, морковь, свеклу – богатые витаминами, минералами и антиоксидантами. Летом и осенью употребляли ягоды и грибы.
Обработка продуктов осуществлялась преимущественно путем ферментации. Квашеная капуста, например, улучшает усвоение витаминов и минералов, поддерживая здоровую микрофлору кишечника.
Для поддержания здоровья Журавлева рекомендует отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, сезонным овощам и ограничить потребление сахара, заменяя его натуральными альтернативами. Однако, стоит помнить, что многие привычные нам продукты, такие как картофель, помидоры, кукуруза, кофе и какао, появились значительно позже, после открытия Америки.
В настоящее время наблюдается возрождение интереса к древнерусскому питанию. На прилавках магазинов появляются полба, льняное масло, травяные настои и отвары. Вместо черного чая использовались травы: мята, зверобой, липа, которые поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение.
Основные продукты питания древних славян: Крупы (гречневая, ячменная, пшенная) Овощи (репа, капуста, морковь, свекла) Рыба и мясо Орехи и ягоды Ржаной хлеб грубого помола Мед и фрукты (вместо сахара) Квашеная капуста Травяные настои (мята, зверобой, липа)Источник: "mkset.ru"