Микробиолог раскрыл правду о домашних заготовках: почему семьи травятся даже при соблюдении всех правил

Важно не то, чем закрыта банка, а как приготовлено содержимое

Распространенное заблуждение о том, что пластиковые крышки способны защитить домашние заготовки от ботулизма, было опровергнуто микробиологом из НИИ Роспотребнадзора. Специалист подчеркнул, что опасные бактерии Clostridium botulinum размножаются не из-за материала укупорки, а в условиях отсутствия кислорода внутри банки.

Споры ботулизма проникают в консервы вместе с плохо вымытыми овощами, некачественной водой или при несоблюдении технологии приготовления. Материал, из которого изготовлена крышка, будь то пластик или металл, не влияет на развитие этих токсичных микроорганизмов. Оба типа крышек создают герметичную среду, идеальную для анаэробных бактерий.

Особую опасность представляют домашние заготовки с низкой кислотностью. К ним относятся грибы, овощные салаты и мясные консервы. В то же время, в кислой среде, например, в маринованных огурцах или помидорах с добавлением уксуса, споры ботулизма не способны развиваться. Именно поэтому традиционные рецепты с уксусом часто остаются безопасными, даже под обычными пластиковыми крышками.

Врач-инфекционист одной из московских клиник подтверждает, что случаи ботулизма фиксируются и при использовании пластиковых крышек. Он привел пример прошлого года, когда в Подмосковье семья отравилась домашними баклажанами, закрытыми именно таким способом. Причиной накопления токсина стало нарушение рецептуры, а не тип укупорки.

Единственная надежная защита от ботулизма - строгое соблюдение правильной технологии консервирования. Продукты с низкой кислотностью требуют стерилизации при температуре 120 градусов в автоклаве или добавления достаточного количества кислоты. Обычное кипячение в кастрюле не уничтожает споры, которые способны выдерживать температуру до 100 градусов в течение нескольких часов. Поэтому какие продукты нельзя закатывать без должной обработки, важно знать.

Промышленные консервы проходят специальную термообработку, гарантированно уничтожающую споры ботулизма. Домашнее консервирование без автоклава остается потенциально опасным, независимо от типа крышки. Микробиологи рекомендуют либо использовать проверенные кислые рецепты, либо хранить такие заготовки в холодильнике не более месяца.

Признаками ботулизма являются двоение в глазах, затрудненное глотание и мышечная слабость. При появлении первых симптомов необходимо немедленно обратиться к врачу, поскольку промедление может стоить жизни. Важно помнить, что токсин ботулизма считается одним из самых сильных природных ядов.

Также ранее фармацевт Игорь Сокольский в интервью изданию "Аргументы и факты" обозначил ключевые риски домашней консервации. Он опроверг распространенное заблуждение, что консервы безопасны, если крышка не вздута, поскольку споры Clostridium botulinum не всегда вызывают видимые изменения. Лишь иногда о присутствии смертельного токсина могут сигнализировать помутнение рассола, пузырьки или изменение цвета, но их отсутствие не гарантирует безопасность. Испорченные консервы нельзя реанимировать, их необходимо немедленно выбросить, особенно это касается грибов, перцев и баклажанов, приготовленных без уксуса, для которых важно распознать опасные заготовки.

Ранее мы писали о критической важности правильной подготовки тары для домашнего консервирования, напрямую влияющей на безопасность заготовок. Особую угрозу представляют споры бактерии Clostridium botulinum, вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм, которые способны выживать в бескислородной среде и при температуре до 100 градусов Цельсия. Для их инактивации необходимо правильно стерилизовать банки, например, в духовке при 100-120 °C. Тем не менее, как заявил ранее фармацевт Игорь Сокольский в интервью изданию "Аргументы и факты", отсутствие видимых изменений, таких как вздутие крышки, не всегда гарантирует безопасность консервов.

Что еще стоит узнать: На 83-м году жизни ушла из жизни "врач от Бога" Лилия Ложкина, спасшая тысячи жизней в Уфе Гендиректора "Жилстройинвеста" арестовали за взятку в 400 тысяч рублей чиновнику госжилнадзора Автомобили в России подорожали на 10%: 70% производителей урезали скидки до 170 тысяч Пять машин столкнулись в утреннем ДТП на Восточном выезде из-за гололеда Семья с четырьмя детьми разбилась на трассе в Башкирии: погибли мать и 5-летний сын