Во Франции этот гриб из наших лесов считается деликатесом за тысячи рублей — а мы проходим мимо

Уникальный гриб, который стоит попробовать

Ежовик желтый (Hydnum repandum), или "баранья ножка", остается недооцененным в России, несмотря на кулинарные качества. Российские грибники часто обходят такой гриб стороной, принимая его за ложную лисичку или считая несъедобным. В тот же момент во Франции он считается деликатесом, особенно в Провансе и Бордо.

Ежовик легко узнать по шипикам под шляпкой. Эти ломкие образования напоминают сталактиты. Такое строение не встречается ни у настоящих лисичек с их складчатыми псевдопластинками, ни у ядовитых грибов, произрастающих в средней полосе России.

Ножка ежовика плотная и обычно светлее шляпки. Мякоть гриба белая или кремовая, не темнеет на срезе и обладает легким фруктово-ореховым ароматом. Зрелые грибы часто располагаются рядами или образуют "ведьмины круги", их шляпки приобретают волнистую форму.

В Европе ежовик издавна применяется в кулинарии, французы используют его в пищу с XVII века. В России интерес к нему только возрастает.

"Ежовик - это тот случай, когда скромный внешний вид скрывает необыкновенный аромат и текстуру. Его способность впитывать и обогащать вкусы других ингредиентов делает его незаменимым в высокой кухне"

- комментирует гастрономический критик Жан-Пьер Дюбуа. Интересный факт: в некоторых странах ежовик называют "сладким зубом" из-за его мягкого вкуса без характерной горечи. Он универсален в приготовлении: подходит для жарки, тушения, маринования и сушки.

undefinedЧто еще стоит узнать: Уфа отправила очередную партию беспилотников для минимизации рисков жизни бойцов СВО Хитрые хозяйки клеят скотч на швабру — уборка становится в 2 раза быстрее и качественнее Полчища белых мотыльков атакуют Уфу: рыбакам пришлось спасаться бегством "Кастрированный Telegram": уфимские чиновники массово отказываются от российского мессенджера MAX Дом гнил два года без покупателей, но мы раскрыли секрет, который все проглядели