Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее

Революционный метод варки яиц для идеального вкуса и текстуры

Итальянские ученые-кулинары совершили прорыв в приготовлении яиц, разработав метод «периодической варки», обещая революцию в кулинарии. Этот инновационный подход гарантирует превосходный вкус, идеальную консистенцию и максимальное сохранение полезных свойств продукта.

Секрет метода заключается в циклическом изменении температуры воды. Яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, после чего на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Этот цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты. Ученые утверждают, что такой подход позволяет избежать недостатков традиционных методов варки яиц.

Традиционная варка вкрутую часто приводит к пересушиванию желтка, а метод су-вид может оставлять белок недостаточно приготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, сохраняя их естественный вкус и текстуру.

Эксперименты подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. Ученые зафиксировали увеличение содержания триптофана – аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина, гормона, отвечающего за настроение и сон. Это открытие добавляет методу еще один весомый аргумент в пользу его использования.

Ученые подчеркивают простоту метода: для его реализации не требуется специальное оборудование, достаточно обычной кухонной посуды и терпения. Это делает его доступным для всех, кто ценит здоровое питание и качественную еду. Более того, исследователи предполагают, что метод может быть применен и к другим продуктам, требующим деликатной термической обработки, открывая новые возможности в кулинарии.

Преимущества периодической варки:

Идеальная текстура белка и желтка. Максимальное сохранение питательных веществ. Повышенное содержание триптофана. Простота реализации на обычной кухне.