Забудьте про кабачковую икру: делюсь рецептом сливочной намазки из кабачков, которую все едят вместо масла

Кабачковое масло - овощная намазка, которую делают из доступных ингредиентов буквально за полчаса. По консистенции и способу подачи она похожа на паштет или сырный крем, но обходится дешевле и готовится без лишних добавок. Главное в рецепте - убрать из кабачка максимум жидкости, иначе масса получится водянистой и не будет держать форму на хлебе.

Для приготовления понадобится один средний кабачок, небольшая луковица, одна морковь, два зубчика чеснока и два столовых ложки растительного масла. Соль и чёрный перец - по вкусу. По желанию добавляют одну-две столовых ложки сливочного масла или творожного сыра - они дают более мягкий, округлый вкус. Если кабачок молодой, кожицу и семена можно не убирать.

Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка солят и оставляют на 10 минут. За это время овощ выпустит сок - его нужно хорошо отжать руками. Чем лучше отжат кабачок, тем меньше времени займёт выпаривание на сковороде. Лук режут мелкими кубиками, морковь натирают: чем мельче нарезка, тем однороднее итоговая намазка.

На разогретом масле сначала обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют морковь и держат ещё три-четыре минуты. После - кабачок. Всё тушат на среднем огне без крышки, периодически помешивая. На выпаривание жидкости обычно уходит 10-15 минут: ориентир - на дне сковороды не должно оставаться заметного сока. В конце добавляют чеснок и перец, прогревают ещё пару минут и снимают с огня.

Тёплую смесь перекладывают в блендер и измельчают до нужной консистенции. Можно пробить до полного пюре или оставить небольшую текстуру - короткими импульсами. Сливочное масло или творожный сыр добавляют прямо в блендер. После остывания намазка становится плотнее - это нормально, так она лучше ложится на тосты и хлеб.

Базовый вкус легко разнообразить:

копчёная паприка - даёт аромат и лёгкую горчинку; кориандр или итальянские травы - делают намазку ярче; несколько капель лимонного сока - освежают и балансируют вкус; небольшое количество уксуса с чесноком и перцем - для любителей острых закусок.

Если хочется снизить калорийность, овощи можно не жарить, а запечь - так они впитывают меньше растительного масла и сохраняют естественный вкус. Запечённая версия получается чуть суше, зато менее жирной.

Подают намазку охлаждённой. Она хорошо сочетается с ржаным и цельнозерновым хлебом, подсушенным багетом, лавашом, несладкими хлебцами, отварным картофелем. Сверху можно положить ломтик помидора, варёное яйцо, сыр или зелень. Для тарталеток массу делают чуть гуще и охлаждают не меньше 30 минут перед подачей.

Хранят кабачковое масло в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток. Консервантов в составе нет, поэтому доставать намазку лучше чистой ложкой и не оставлять при комнатной температуре надолго. Кислый запах, изменение цвета или вкуса - сигнал выбросить продукт. Кстати, кабачок хорошо сочетается и с засоленной рыбой - такой бутерброд получается сытным и небанальным.

Ранее мы писали о том, как приготовить кабачки без масла - так, чтобы они получались нежными, как в ресторане. В том материале разбирался способ, при котором овощ не жарят, а доводят до готовности без добавления жира. По данным источника, в сезон свежих овощей особенно востребованы быстрые рецепты с кабачком и курицей: кабачок нарезают тонкими лентами, обжаривают куриное филе на сильном огне 3-4 минуты до золотистой корочки, затем добавляют помидоры черри и тушат под крышкой около пяти минут. Такое блюдо готовится без сыра и майонеза и сохраняет вкус даже в холодном виде.