Больше никакой эмали на плите: почему профессиональные повара давно перешли на нержавейку и экономят время

Выбор между эмалированной утварью и сталью - это поиск баланса между долговечностью и кулинарными задачами. Эмаль представляет собой стеклокерамический слой, нанесенный на металл при высоких температурах. Такое покрытие инертно: оно не вступает в реакцию с кислотами и не меняет вкус блюд, поэтому оптимально подходит для варки варенья или приготовления борща.

Нержавеющая сталь 18/10, напротив, не имеет напыления, что делает ее устойчивой к ударам и металлическим лопаткам. Отсутствие покрытия придает изделиям из стали практически неограниченный срок службы. Однако у эмали есть серьезный минус - хрупкость. Любой скол обнажает металл, подвергая его коррозии, и делает емкость непригодной для готовки из-за риска попадания частиц стекла в еду. Подробнее о рисках читайте в материале опасная химия в вашей кухне.

При эксплуатации нержавеющей стали профессионалы советуют добавлять соль только в кипящую воду - это предотвращает появление темных пятен на поверхности. Для ухода за утварью существуют эффективные методы очистки. Забудьте про мучения с пригоревшими кастрюлями, используя проверенные домашние способы удаления черноты. Если же нужно вернуть блеск изделиям без бытовой химии, поможет секретный прием шеф-поваров для сияющей посуды.

Для удаления накипи и застарелых пятен можно прокипятить в кастрюле раствор лимонной кислоты и соды в течение 20 минут. Этот способ безопасен для большинства материалов, так как размягчает налет без абразивного воздействия, подробнее об этом сообщает источник.

Как сообщалось ранее, шеф-повар показал секретный трюк для сияющей посуды без пятен. Профессионалы часто избегают жесткой химии, предпочитая термические методы обработки поверхности. К примеру, прокаливание с солью в течение 15 минут эффективно вытягивает въевшийся жир из пор металла. Использование натуральных абсорбентов и сухой горчицы возвращает утварь в первозданное состояние без повреждения структуры материала.