Холодный чай и кофе: что на самом деле происходит с организмом, когда вы пьете остывший напиток

Привычка оставлять недопитую чашку на столе и возвращаться к ней через пару часов кажется безобидной, но химический состав напитка за это время радикально меняется. Как только температура падает, запускаются процессы окисления органических соединений. В чае этот процесс заметен по темной пленке на поверхности, которая образуется из-за взаимодействия танинов с солями кальция и магния в воде.

Эта пленка - не просто эстетический дефект. Она плотно обволакивает слизистую желудка и кишечника, что может замедлять усвоение питательных веществ и провоцировать раздражение ЖКТ. В восточных медицинских практиках чай, простоявший несколько часов, сравнивают с ядом, так как в нем практически не остается полезных антиоксидантов, а концентрация продуктов распада ферментов растет.

Кофе реагирует на охлаждение иначе, но не менее активно. Кофейные масла при контакте с кислородом начинают прогоркать, что портит не только вкус, но и повышает общую кислотность напитка. Особенно это касается вариантов с добавлением молока или сливок. Белковая среда при комнатной температуре становится идеальным местом для размножения патогенных бактерий уже через 60-90 минут.

Интересный факт: свежезаваренный чай обладает бактерицидными свойствами, но спустя сутки он сам превращается в питательную среду для грибков и микроорганизмов. Если напиток постоял долго, на нем может начать развиваться невидимая глазу плесень, продукты жизнедеятельности которой токсичны для печени.

Нутрициологи подчеркивают, что оптимальное время для употребления чая - первые 15-20 минут после заваривания, а для кофе - до получаса.

Чтобы минимизировать риски и сохранить пользу, стоит придерживаться нескольких правил:

Готовить напиток объемом ровно на одно чаепитие. Не оставлять чайные листья в воде дольше рекомендованного времени заваривания. Использовать термокружки, если нет возможности выпить кофе сразу, чтобы ограничить доступ кислорода.

Согласно исследованиям Международного агентства по изучению рака, опасно пить и слишком горячие напитки (выше 65 градусов), так как это травмирует пищевод. Однако идеальным считается диапазон 45-55 градусов, когда вкус раскрывается максимально полно, а химическая стабильность компонентов еще сохраняется.