Простой бабушкин метод сохранит вашу капусту свежей на недели — забудьте о почерневших листьях навсегда

Белокочанная капуста часто начинает портиться в холодильнике уже через неделю из-за избыточной влажности и активного испарения сока. Проблема заключается в том, что обычное хранение в открытом виде или в полиэтиленовом пакете провоцирует скопление конденсата. В такой среде быстро развиваются бактерии, вызывающие почернение листьев и гниение кочерыжки.

Чтобы продлить срок хранения до нескольких месяцев, необходимо создать барьер, препятствующий доступу кислорода и потере внутренней влаги. Самым надежным методом считается плотное обертывание пищевой пленкой. Однако процедура требует строгого соблюдения последовательности действий:

кочан нужно очистить от поврежденных и неплотно прилегающих верхних листьев; овощ должен быть абсолютно сухим, поэтому его стоит протереть бумажным полотенцем; пленку следует наматывать в три-четыре слоя, максимально плотно прижимая ее к поверхности, чтобы исключить образование воздушных карманов.

Если в процессе хранения под пленкой все же появились капли воды, капусту нужно распаковать, просушить и обернуть заново. Альтернативный вариант для тех, кто опасается конденсата - использование пергаментной бумаги. Она позволяет овощу "дышать", но при этом защищает от высыхания, хотя срок хранения в этом случае будет немного короче, чем с пленкой.

Интересно, что капуста - один из немногих овощей, который при правильном хранении сохраняет почти весь запас витамина С в течение зимы. Это происходит благодаря плотной структуре и природным антиоксидантам, которые остаются активными при низких температурах. Оптимальный режим для долгой свежести в бытовом холодильнике - от 0 до 2 градусов.

Специалисты по агрономии отмечают, что дольше всего хранятся поздние сорта капусты с тугими, тяжелыми кочанами. Ранние сорта имеют более рыхлую структуру и высокое содержание сахаров, что делает их уязвимыми к порче даже при идеальной упаковке. Поэтому для длительной закладки стоит выбирать только плотные экземпляры без видимых вмятин и трещин.