Случайно открыла секрет идеальной курицы с хрустящей корочкой — простой трюк с содой меняет всё

Пищевая сода часто воспринимается исключительно как компонент для выпечки или бытовое чистящее средство. Однако профессиональные повара применяют гидрокарбонат натрия для радикального изменения текстуры мясных продуктов. Этот метод особенно эффективен для куриного филе, которое легко пересушить при обычной термической обработке.

Секрет кроется в повышении уровня pH на поверхности продукта. Щелочная среда препятствует слишком плотному связыванию белков при нагреве, что позволяет удерживать влагу внутри волокон. В результате мясо не сжимается и остается мягким, а снаружи образуется румяная корочка за счет ускорения химической реакции Майяра.

Процесс подготовки занимает минимум времени и требует соблюдения четкого алгоритма:

Нарежьте птицу и посыпьте её порошком из расчета половина чайной ложки на 500 граммов. Оставьте заготовку в холодильнике на 15-20 минут. Тщательно промойте мясо под проточной водой, чтобы убрать остатки щелочи. Промокните филе бумажным полотенцем перед жаркой для достижения максимального хруста.

Кулинары называют эту технику "вельветингом", подчеркивая бархатистую структуру готового блюда. Метод пришел из азиатской кухни, где мясо традиционно обжаривают на экстремально высоких температурах в воках. Правильное использование соды позволяет добиться ресторанного качества даже на обычной домашней сковороде.