Натуральная молочка на вашем столе: секретный гид по выбору творога и сыра без вредных добавок

Качество творога начинается с его состава, где в идеале должны значиться только молоко и закваска. Если в перечне ингредиентов присутствуют растительные жиры, крахмал или консерванты, продукт превращается в творожный десерт, теряя свои полезные свойства. Проверить наличие крахмала можно дома, капнув на образец обычный йод. Синий цвет среза мгновенно выдаст лишние добавки, тогда как на натуральном продукте пятно останется коричневым.

При выборе сыра важно обращать внимание на его текстуру и оттенок. Слишком яркий желтый цвет часто свидетельствует об избытке красителей, а не о высоком содержании молочного жира. Качественный твердый сыр при сгибании не должен крошиться или лопаться - это признак нарушения технологии созревания. Наличие дырочек, называемых глазками, должно быть равномерным по всей массе, если это предусмотрено сортом.

Нутрициологи рекомендуют внимательно изучать маркировку ЗМЖ, которая расшифровывается как заменитель молочного жира. Такие продукты стоят дешевле, но содержат трансжиры, негативно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Настоящий творог имеет легкий кисломолочный запах и зернистую или однородную структуру без лишней липкости. Сырный продукт часто выдает себя маслянистым налетом на поверхности при нахождении в комнатной температуре.

Интересный факт: для производства одного килограмма качественного твердого сыра требуется от 10 до 12 литров свежего молока. Это объясняет высокую рыночную стоимость натурального продукта по сравнению с аналогами на основе пальмового масла. Срок годности настоящего развесного творога редко превышает 5 дней, в то время как промышленная вакуумная упаковка может продлить его до месяца без потери качества.

Согласно государственным стандартам, массовая доля жира в твороге может варьироваться от 0% до 23%, и каждый вид имеет свои кулинарные особенности.

В России обязательна маркировка молочной продукции в системе Честный знак. С помощью мобильного приложения можно отсканировать код на упаковке и убедиться в легальности происхождения товара. Это помогает избежать покупки контрафакта, который все еще встречается на стихийных рынках или в небольших несетевых магазинах.