Куда попадает остаток еды с шведского стола: сотрудники гостиниц раскрыли секрет

Система шведского стола в крупных курортных отелях работает по строгим алгоритмам, где каждый грамм продуктов подлежит учету. Отельеры не готовят еду наугад. Перед началом смены аналитики передают на кухню данные о количестве заселенных номеров, возрасте гостей и их национальности. На основе этих цифр повара рассчитывают необходимый объем блюд, стараясь минимизировать остатки еще на этапе планирования.

Продукты, которые не покинули зону раздачи и оставались в закрытых гастроемкостях, проходят процедуру сортировки. Существуют регламентированные способы использования таких "чистых" излишек:

целые фрукты и овощи тщательно моют и выставляют на следующий прием пищи хлеб и выпечку в индивидуальной упаковке переносят на полдник или завтрак сырные и колбасные нарезки становятся основой для запеканок или сложных салатов часть нетронутых горячих блюд направляется в столовую для обслуживания персонала

Интересный факт: средний пятизвездочный отель на побережье ежедневно производит около 150-200 килограммов пищевых отходов. Чтобы не пугать гостей пустыми подносами, администрация сознательно идет на избыточное приготовление. Часто официанты в Турции и других странах оценивают культуру поведения туристов именно по количеству еды, оставленной на тарелках в конце трапезы.

Судьба еды, которую гость положил себе в тарелку, однозначна - она отправляется в мусорный бак. Санитарные нормы запрещают передавать такие остатки нуждающимся или использовать их вторично из-за риска размножения бактерий. Большинство отелей просто утилизируют эту массу на полигонах, хотя некоторые современные сети внедряют установки для переработки органики в биогаз или удобрения.

Любое блюдо со стола гостя автоматически переходит в категорию биологических отходов, даже если к нему ни разу не прикоснулись приборами.

Сознательные туристы могут влиять на экологическую ситуацию, выбирая умеренность и правильное питание без лишнего переедания. Лучше подойти к раздаче несколько раз за небольшими порциями, чем провоцировать выброс качественных продуктов. В некоторых регионах, например, когда обсуждается еда в Абхазии или других курортах, вопросы безотходного производства становятся ключевыми для сохранения местной экосистемы.

Также ранее сообщалось, что турецкие отели меняют привычные правила обслуживания и отказываются от классического шведского стола. Вместо него внедряется система à la carte, где гости выбирают блюда по фиксированному меню. Подобные меры позволяют сократить ежедневные пищевые отходы с 1,2 кг до 0,5 кг на человека, что значительно оптимизирует расходы отельеров.