Рыба получится нежной и благоухающей - секрет работает даже с дешевыми сортами вроде минтая

Многие сталкиваются с проблемой, когда приготовленная рыба получается сухой или сохраняет неприятный речной запах. Это особенно актуально для замороженной морской продукции или речных видов вроде щуки и карася. Исправить ситуацию помогает обычный солевой раствор с добавлением сахара.

Для приготовления состава потребуется литр теплой воды температурой около 40-45 градусов. В ней растворяют по одной столовой ложке соли и сахара до полного исчезновения кристаллов. Стоит ли закрывать крышку при жарке, зависит от рецепта, но предварительная подготовка в любом случае сделает филе более плотным.

Рыбу необходимо предварительно очистить от чешуи, внутренностей и плавников. У морских видов важно полностью удалить черную пленку в брюшной полости, иначе готовое блюдо будет горчить. Подготовленные куски погружают в раствор и оставляют при комнатной температуре ровно на один час.

Интересный факт: метод основан на явлении осмоса. Соль способствует денатурации белков, из-за чего мышечные волокна лучше удерживают собственный сок при нагреве. Сахар в этой связке выступает мягким усилителем вкуса и помогает жидкости проникать в глубокие слои тканей.

Существуют и другие народные хитрости для улучшения продуктов, например, древний способ с крапивой для сохранения овощей. В случае с рыбой после вымачивания куски обязательно обсушивают бумажными полотенцами. Это необходимо, чтобы при жарке или запекании сразу образовалась корочка. Для дополнительного аромата в процессе готовки можно использовать лавровый лист с солью.

Также ранее мы писали, как обычная горбуша затмила семгу по вкусовым качествам благодаря методу экспресс-посола. Рецепт предполагает использование одного литра воды и пяти столовых ложек соли для подготовки стейков весом около килограмма. Процесс занимает менее часа и включает выдержку в масле, что делает мясо самого мелкого тихоокеанского лосося сочным.