Ивлев млеет от зависти: гости теряют дар речи перед засолкой красной рыбы от Елены Ландэ - экспресс-рецепт к празднику

Домашняя засолка красной рыбы остается одной из самых популярных кулинарных традиций перед зимними праздниками. Этот метод позволяет контролировать качество продукта и избегать лишних консервантов, которые часто встречаются в магазинных упаковках. Многие экономные хозяйки предпочитают покупать рыбу целиком, например, некоторые уже взяли форель в Светофоре для последующей разделки и маринования.

Бренд-шеф Елена Ландэ утверждает, что секрет идеального деликатеса заключается в сухом способе обработки. В отличие от использования тузлука (солевого раствора), сухая смесь позволяет сохранить плотную структуру филе. Основу маринада составляют два базовых компонента: соль и сахар. Соль вытягивает лишнюю влагу и консервирует волокна, а сахар смягчает вкус и делает текстуру мяса нежной.

Для достижения наилучшего результата важно соблюдать пропорции. Обычно на одну часть сахара берут две части крупной морской соли. Слишком мелкая соль может мгновенно пересолить верхний слой, оставив середину сырой.

Интересный факт: ярко-оранжевый или красный цвет мяса лососевых пород обусловлен наличием каротиноида астаксантина. Это мощный антиоксидант, который рыбы получают, поедая мелких ракообразных в естественной среде. При засолке полезные свойства этого вещества сохраняются практически в полном объеме.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Свежее или правильно размороженное филе лосося, семги или форели. Крупная поваренная или морская соль без добавок йода. Сахарный песок. Черный перец или молотый кориандр для пикантности.

Смесью равномерно натирают куски рыбы со всех сторон, после чего их помещают в стеклянную или керамическую емкость. Процесс созревания в холодильнике занимает от 12 до 24 часов в зависимости от толщины куска. Готовый продукт следует протереть бумажным полотенцем от остатков влаги и соли.

Также ранее мы писали, как выбрать качественную икру на новогодний стол и не приобрести подделку. Эксперты Россельхознадзора 18 декабря напомнили, что натуральный продукт должен иметь однородную структуру с заметным ядром внутри каждой икринки. Специалисты ведомства рекомендуют всегда проверять ветеринарные сопроводительные документы и герметичность упаковки перед покупкой.