Забыли про классику: чем я заменяю хлеб в фарше, чтобы котлеты были нежными и сочными

Чтобы обычные мясные котлеты стали мягкими и сочными, важно правильно подготовить фарш. Секрет заключается в сохранении влаги и особой обработке компонентов. Этот подход позволит приготовить воздушные и ароматные котлеты.

Один из ключевых приемов - добавление 2-3 столовых ложек ледяной воды, молока или сливок непосредственно в фарш. При нагревании эта жидкость превращается в пар, который создает пористую структуру котлеты, делая ее нежной.

Вместо традиционного хлеба для связки ингредиентов можно использовать другие компоненты. Хорошо подойдут манка, картофельное пюре или овсяные хлопья. Они эффективно впитывают излишки сока, при этом не утяжеляя фарш.

Лук значительно улучшает вкус котлет. Его лучше всего натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, чтобы весь сок попал в мясную основу. Для устранения горечи луковое пюре можно ошпарить кипятком или немного обжарить.

Яйцо используется для связки, но его избыток делает фарш слишком плотным. Для фарша из курицы или индейки достаточно добавить только яичный желток. В случае свино-говяжьего фарша, при наличии лука и связующего компонента, яйцо часто не требуется.

Все компоненты, включая фарш, жидкость и даже посуду, должны быть холодными. Это помогает сохранить мясные соки и структуру. Фарш нужно вымешивать до однородности, но без чрезмерного усердия. Для уплотнения и удаления воздуха котлетные заготовки рекомендуется отбить или несколько раз перебросить из одной руки в другую.

Процесс жарки состоит из двух этапов. Сначала котлеты обжаривают на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем, после переворачивания, их накрывают крышкой и готовят на медленном огне 6-8 минут. Пар, образующийся под крышкой, обеспечивает равномерное прожаривание и сохраняет сочность внутри.

Таким образом, сочность котлет определяется несколькими факторами: использованием холодных ингредиентов, ледяной жидкости, мелко натертого лука, тщательным отбиванием фарша и двухэтапной жаркой. Повара ресторанов добавляют эти приемы, чтобы приготовить котлеты, которые будут настоящим удовольствием. Чтобы котлеты не получались плоскими и сухими, важно соблюдать эти рекомендации.

Ранее мы писали: бабушкин секрет котлет, как сообщалось в статье от 12 декабря 2023 года, кроется в одном ингредиенте, который превращает обычный фарш в тающее во рту чудо. Свежее мясо, например, по 500 граммов говядины и свинины, измельченное на мелкой решетке, составляет основу. Затем добавляют замоченный в молоке хлеб, лук, а секретным ингредиентом, по мнению многих поваров, является сырой картофель, натертый на мелкой терке.