Взял селедку в "Ашане" к праздничному столу — что я обнаружил дома, рассказываю честно

Сюрпризы внутри новогодней форели из «Светофора»

Красная икра часто становится главным украшением новогоднего стола, создавая праздничное настроение и ассоциируясь с изобилием. Однако с приближением праздников ее стоимость традиционно возрастает. В поисках более доступных вариантов некоторые решаются на эксперимент: приобрести целую форель и самостоятельно добыть из нее икру. Один из таких опытов был проведен с рыбой, купленной в магазине "Светофор", чтобы оценить, насколько оправданы подобные кулинарные авантюры.

Началом эксперимента послужил расчет потенциальной экономии. Непотрошеная форель в "Светофоре" продается по цене около 573 рубля за килограмм, в то время как на обычном рынке ее стоимость может достигать 900 рублей и более. Приобретение тушки весом, например, 2,2 кг обходится чуть более чем в тысячу рублей. Эта цена выглядит привлекательной по сравнению со стоимостью готового продукта, особенно если учесть, что как не купить подделку готовой икры - отдельный вопрос. Однако стоит помнить, что наличие и качество икры внутри рыбы остается лотереей до момента разделки.

Если в рыбе обнаруживается икра, обычно она находится в двух небольших мешочках. Далее начинается кропотливый процесс отделения икринок от пленок. Важно делать это очень аккуратно, вручную, разрывая пленки и бережно извлекая каждую икринку, словно перебирая ягоды. Использование сит или кипятка может повредить нежную оболочку. Цель - сохранить каждую икринку целой и упругой.

После извлечения икры переходят к ее засолке. Для этого готовят теплый рассол. Температура воды должна быть комфортной для рук, но ни в коем случае не кипятком, иначе икра сварится. В рассол добавляют морскую соль и небольшую щепотку сахара. Соль усиливает вкус и является консервантом, а сахар придает икре мягкость. Секретный способ засолки позволяет добиться оптимального вкуса. Икру заливают рассолом всего на несколько минут, затем откидывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Весь процесс занимает около 15 минут, без учета времени ожидания.

Самая непредсказуемая часть этого эксперимента раскрывается только после разделки рыбы. Из трех купленных форелей лишь одна принесла желаемый результат. В первой рыбе икра оказалась незрелой и желеобразной, абсолютно непригодной для засолки, ее пришлось утилизировать. Вторая форель, напротив, порадовала идеальной икрой: она была яркой, упругой, с выраженной зернистостью. После посола получился деликатес с чистым, нежным вкусом, значительно превосходящий магазинные аналоги. Третья рыба содержала перезревшую икру, которая после засолки стала слишком плотной и значительно уступала по вкусу.

Таким образом, внешние признаки рыбы не дают гарантии наличия или качества икры. Можно нащупать икряные мешки, но невозможно определить степень зрелости. Это делает процесс своего рода лотереей. От одной удачной форели весом 2,2 кг удалось получить около 120 граммов готовой икры. Это небольшая пиалочка продукта, и хотя экономия по сравнению с покупкой готовой икры существует, она не является грандиозной.

Среди плюсов такого подхода можно выделить получение 100% натурального продукта, полный контроль над процессом засолки и возможность регулировать соленость. Это также увлекательный кулинарный опыт и повод для гордости за результат, сделанный своими руками. Не стоит забывать и о прекрасном филе форели, которое остается после разделки. Однако минусы также очевидны: трудоемкость, непредсказуемость результата и риск разочарования. Можно потратить силы и средства, но получить лишь малую порцию или вовсе остаться без икры.

Стоит ли заниматься домашней засолкой икры к Новому году? Если вы любите экспериментировать на кухне, цените натуральные продукты и готовы к неожиданностям, то этот опыт может быть весьма интересным и приносящим удовольствие. Это не способ значительно сэкономить или запастись икрой в больших объемах, а скорее увлекательное приключение для гурманов. Если же главное для вас - гарантированный результат без лишних хлопот, то, возможно, разумнее дождаться акций и приобрести готовый продукт. Форель из "Светофора" в этом эксперименте показала хорошее качество мяса, но ее "внутренний мир" остался тайной до самого последнего момента.

Как сообщалось, ранее был проведен схожий эксперимент, когда любитель деликатесов взял форель в Светофоре для засолки икры и обнаружил неожиданные результаты. Опыт показал, что стоимость форели в дискаунтере составила 573 рубля за килограмм, что значительно ниже рыночной цены. В рамках того исследования были приобретены три рыбины разного веса, а целью было получить не только филе, но и домашнюю икру. Извлечение икринок требовало деликатного подхода, а ключевым моментом в засолке называлась правильная температура воды и пропорции соли с сахаром. Однако первая форель принесла жидкую незрелую икру, вторая оказалась удачной с упругими икринками, а третья содержала перезревшую.